四川酸萝卜老鸭汤做法 _四川

酸萝卜老鸭汤是成渝地域的特点菜汁色澄亮酸香的口味十分的提食欲。鹅肉就是说暑天的清补上品它不但营养成分丰富多彩并且以其长期在水中生活性偏凉有滋五脏之阳、清虚劳病之热、补血补气行水、健脾养胃生津止渴的作用。下边就讨论一下四川酸萝卜老鸭汤作法吧。
流程：
1、泡萝卜片开随后切割成条生姜切割成生姜片鹅肉切除臀部（这儿生长激素含水量很高）随后削掉颈部（假如是精饲料鸭要把颈部里的淋巴结除掉）再把鹅肉劈成块。
2、锅里烧进水冷水放入鹅肉绰水（有益于鹅肉排出来鲜血除腥实际效果更强）添加适量米酒水开以后捞去白沫子在焯3分鐘就熄火捞起来家鸭空水。
3、锅里添加适量油油烧开以后放入鹅肉爆干鹅肉；鹅肉爆干以后葱锅边淋入适当米酒（米酒迅速蒸发弄出鹅肉的腥味儿）炒成酒味以后捞起来鹅肉。
4、凑合锅中的油倒进泡萝卜把泡萝卜炒出香味炒出香味以后熄火倒入不必要的油随后放入生姜和冬茹放入鹅肉加适当沸水下好多个泡灯笼椒、小量红麻椒（没麻味还可除腥提鲜）随后大火烤开以后文火炖2个钟头让鹅肉和泡萝卜的味儿充足融合。
5、鹅肉炖了2个钟头后加小量鸡精（讨厌能够不用）挑出来小葱段（因此小葱段能够切长一点）随后出锅摆盘最终撒上香菜。
常见问题：1、爆鹅肉时一定要把鹅肉爆干吃起來才沒有鸭毛味。
2、泡萝卜尽可能用自财产的要不然就买更好一点的泡萝卜。
【四川酸萝卜老鸭汤做法】 3、炖老鸭汤的情况下加小量麻椒不仅能够除腥提鲜都还没麻味。