千万不要认为 ， 所有的干型葡萄酒全部采用葡萄汁酿制 ， 其中也有造假现象 。我们知道 ， 葡萄酒中的大部分色素、单宁来源于葡萄的果皮 。所以葡萄在压榨过程中 ， 开始流出的果汁通常是无色的 。带皮发酵的红葡萄酒 ， 开始流出的果汁颜色一般比较浅 ， 随着压榨的深入与彻底 ， 流出的葡萄汁就会越来越浓 。我们如果分时段接汁品尝的话 ， 前半部分口感清淡 ， 单宁感较低 ， 不那么苦涩 。中间部分口感浓郁 ， 单宁一般 ， 较后部分单宁很重 ， 口感特别苦涩 。在正常的酿酒过程中 ， 这些压榨出来的果汁是要混合在一起的 ， 较后的残渣 ， 有的被扔弃 ， 有的被蒸馏做成残渣白兰地 。

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【葡萄加糖发酵的葡萄酒害处 残渣加水加糖二次发酵冒充葡萄酒】有一部分“聪明的”造假者 ， 很会利用这些残渣 ， 加水加糖后再次发酵 ， 这样就另外得到一部分葡萄汁 。这部分加水的葡萄汁 ， 有的单独存放低价销售 ， 也有的添加到先前发酵的那部分葡萄汁里 。用这种方法生产的葡萄酒 ， 相当于向葡萄酒中注入了水分 。这种葡萄酒品尝起来 ， 口感比较寡淡 ， 缺少回味 ， 是一种劣质的葡萄酒 。

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