话说又是几年前的事儿了 , 在一家位于CBD的酒吧里 , 我看到陈列在橱窗里的葡萄酒颜色统统不对 , 似乎容纳在里面的液体是被某种红绿花茶的混合物替代了 , 于是不禁感叹:老板真是精明 , 这样作秀真是太经济了!与其把葡萄酒放到橱窗里饱受煎熬不消数日就报销了 , 还不如鼓励用些替代产品摆在橱窗里面装样子 , 不过转念一想 , 如此“走秀”的酒也是因为少有人去喝的缘故吧 。
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要说这葡萄酒 , 现在不仅是在外应酬 , 在家里也开始有人随时来上一点葡萄酒 , 小酌怡情 , 畅饮解忧 。这问题来了 , 居家不比店铺场面 , 要不得什么假装的东西来晃点别人 , 必定是实实在在的 。那我们自己喝葡萄酒应该如何保存呢?买回家的葡萄酒要放到什么地方呢?
葡萄酒是个娇贵东西 , 要保存起来不那么容易 。这是因为葡萄酒是“活”的 , 装到瓶中之后还会继续变化 , 其他任何酒 , 不管是的白酒、法国的白兰地 , 还是苏格兰的威士忌 , 装到瓶子里就没有什么继续发展的空间了 。
日光下葡萄酒会变质
所有保存条件中 , 较重要的两个因素是温度和光照 。葡萄酒较佳的保存温度应该是13℃左右 , 曾经有学者做过专门的分析 , 认为理想温度是12.8℃ , 这有一点太化了 。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究 , 如果以13℃作为基准 , 如果温度上升到17℃ , 酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍 , 如果温度增加到23℃ , 成熟速度将变成2~8倍 , 温度升高到32℃ , 成熟速度将变为4~56倍 。真难为了这位教授做出如此的分析 , 虽然我们无法验证 , 但起码一点是对的 , 10℃~18℃的温度对于保存葡萄酒来说是比较合理的范围 。另外 , 温度最好要保持恒定 , 变化很大的温度 , 对酒也不利 。而光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响 。暴露在强烈日光下6个月足以导致葡萄酒变质 。
湿度本身对于葡萄酒的成熟并没有太多影响 , 不过湿度影响软木塞 , 过于干燥的环境会让软木塞干燥 , 轻则开瓶时遇到麻烦 , 重则失去密封功能 , 让酒氧化 。而过于潮湿的环境 , 则容易在瓶口滋生霉菌 。至于振动对于酒的影响 , 专家们则是各执一词 , 有人认为振动会加速化学反应的速度 , 对于葡萄酒成熟过程一定是有影响的 , 而另有人做过专门测试 , 将红葡萄酒置于振动台上摇晃3年 , 酒居然与正常存放的葡萄酒喝起来没有什么不同 。
至此 , 一幅理想保存环境的画面已经被勾勒出来:10℃~18℃恒温 , 避光 , 避震 , 无异味 , 湿度70%左右 , 酒瓶卧放 。有了保存条件 , 下面就看如何去满足了 。
挖十几米深的酒窖
较理想的保存环境当然是一个像模像样的酒窖 , 这酒窖曾经是酒厂生产葡萄酒、陈酿葡萄酒的重地 。对于酒厂来说 , 这是葡萄酒诞生的地方 , 把葡萄酒放到酒窖里 , 就如同让葡萄酒重归母体一样 , 必然是对葡萄酒最好的照顾了 。
【葡萄酒有生命吗_如何保存有生命的葡萄酒】就是为了模仿这酒庄中酒窖那原始的母体般的感觉 , 在各个地方也开始建造类似的酒窖 , 有的建在山洞 , 有的建在隧道 , 有的深挖于地下 , 有的高耸于地上 。地下的酒窖是天然的保温箱 , 控温控湿都很好 。
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