水果煮熟了吃维生素会流失吗

水果煮熟了吃维生素会流失吗
水果煮熟了吃维生素会流失吗
水果有营养 , 但很多人因为胃肠或者牙齿的问题 , 不能生吃 。因此他们担心水果煮熟了吃还有营养吗?
人们担心的这个营养 , 主要是维生素C 。但事实上 , 熟吃水果并不太影响营养的吸收 , 因为水果中含的营养 , 特殊是维生素C , 本身就不多 。以苹果为例 , 就算生吃 , 一天吃1个苹果 , 连一日身体所需维生素C量的10%都达不到 , 而苹果中的其他营养 , 比如钾、镁等元素 , 还有果胶、纤维素等 , 又都不怕热 , 一些对身体有益的多酚类 , 也只会造成部分损失 。
所以 , 从这个意义上说 , 水果完全可以煮熟了吃 , 因为即便生吃 , 也不是维生素C的主要来源 。除了苹果 , 轻易煮熟的梨、桃等也一样 , 它们维生素C含量都不很高 , 所以 , 但煮无妨 。
按照《中国居民膳食指南》的标准 , 每人天天需要摄入的维生素C是100毫克 , 这个标准低于国际标准 。在当下的环境中 , 有的国家已将标准提高到200毫克-300毫克 。一般情况下 , 只要一天摄入的维生素C不超过1000毫克 , 对身体都是无害的 。
而我们觉得很有营养的苹果 , 100克中只含有12毫克维生素C 。假如按照《膳食指南》的要求 , 天天摄入200克苹果的话 , 从苹果中获得的维生素C也只有24毫克 , 就算你生吃 , 也远远不能满意维生素C的需要量 , 假如你是个脾胃不好的人 , 煮熟了吃的苹果不会加重胃痛 , 完全可以煮熟了吃 。
【水果煮熟了吃维生素会流失吗】但有一个问题 , 就是煮熟了的苹果吸收起来更轻易 , 其中的糖分可以引起血糖波动 。不像生吃时 , 苹果的细胞壁是完整的 , 在一定程度上滞后了糖分的吸收 , 对血糖的影响比煮熟吃要小 , 这个道理就像糖尿病人要尽量少喝粥一样 , 生苹果和熟苹果的区别 , 就像米饭和粥的区别一样 , 煮熟了的苹果和粥 , 都会导致血糖升高的速度比较快 。