冬菇为什么叫冬菇 “炖冬菇”又是什么意思

冬菇为什么叫冬菇
冬菇其实就是香菇 。冬菇只是香菇(菌类)中的一种 。冬菇是香港人很喜爱的副食品 , 广东人一般都习惯叫它做冬菇 , 其它省份的人也有叫它为香菇 。
冬菇营养价值高 , 富含蛋白质和多种人体必需的微量元素 。冬菇嫩滑香甜 , 干菇美味可口 , 香气横溢 , 烹、煮、炸、炒皆宜 , 荤素佐配均能成为佳肴 。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品 。
冬菇是什么样子的
【冬菇为什么叫冬菇 “炖冬菇”又是什么意思】冬菇顶面呈黄褐色 , 菇盖表面少皱 , 菇底褶也是淡黄色 , 肉比较厚 , 像铜罗边 , 肉质比较细嫩 , 食之脆口、鲜美、嫩滑香甜 。
冬菇的来源
香港入口的冬菇主要有从日本、韩国和中国大陆进口 。质量与价钱以日本最高 , 韩国次之 , 大陆冬菇质量参差 , 靓货可比美日本 , 但劣货就不愿多谈 。在1990年以前 , 日本冬菇是主流 , 香港南北行街(上环文咸东西街、永乐街一带)的入口商从日本进口冬菇在港分销 , 产地在日本九州岛一带 。因为日本严格控制品质 , 及其本土人工成本高 , 所以价钱不便宜 。
大陆菇现在是香港市场上的主流 , 产地在广东省北部 , 福建一带 , 市场上杂货店都充斥着 。泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地 , 至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇 , 庆元县有“香菇之乡”的称号 。
冬菇不是说冬天才有的
冬菇是一种菌类,只是一些地方对于香菇的一种别称 。不是说只有冬天才能生长的香菇 , 其实 , 冬天可以长,夏天也可以 , 春秋季节都可以生长 。
冬菇的分类
冬菇级数可粗略分为花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等 , 有花纹的叫花菇 , 厚身的叫厚菇 , 薄身的叫薄菇 , 形状小的叫做寸菇 。春天收成的叫做春菇 , 秋天收成的叫做秋菇 。但是 , 一般还是都统称冬菇 。种植冬菇要视乎天气 , 有些冬菇要三年才有收成 , 有些一年便有收成 , 看品种而定 , 如果在收成时天气下雪 , 冬菇表面破裂 , 造成花纹 , 变成花菇 。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信 , 不值钱 。
“炖冬菇”是什么意思
粤语里的“炖冬菇”可不是指的一道菜 。在警务人员中流行的俗语 , 有一句叫做“炖冬菇” , 这句话的意思是降级 。例如一位警员原为便衣警探 , 突然接到上级的命令 , 要他穿回军装 , 驻守在某一地点 , 则这位警员 , 就叫做“炖冬菇”
“炖冬菇”一词 , 源于警员称他们所戴的帽子为冬菇 。本港早期华人警员所穿的制服 , 和现时的不同 , 市政局书刊出售处有一套本港早期的明信片 , 其中有一张是早期华人警员的照片 , 看过这张明信片 , 就会明白为甚么把警员的帽子称为冬菇 。
那警帽是沿用中国清朝的军帽 , 它的形状是上窄下阔 , 有如一枚未开得透的冬菇 , 帽是用竹片编织而成 , 俗称「竹析帽」 , 由于这帽子形如冬菇 , 故才有“炖冬菇”一词 。
当一位警员表现良好 , 工作态度认真时 , 上级会派他担任便衣警探 。便衣警探是不必穿制服的警员 , 他可以穿任何服装去执行职务 , 既然不穿制服 , 自然就不必戴上那顶冬菇形的警帽 , 他的头上便没有一只冬菇了 。
但是 , 当这位便衣警探不守纪律 , 或者犯了规条 , 上级认为他不适宜担任便衣警探 , 命令他穿回制服 , 于是他的头上便要戴上一顶冬菇形的警帽 , 故此这位警员便被称作“炖冬菇” 。
本来“炖冬菇”只表示由民装警员改为军装警员 , 在薪级上是没有降低之意 , 只因穿便装工作比穿军装自由很多 , 一旦被约束于纪律严格的军装队伍中 , 便有被降级 之感 。因此 , 凡被降级的人 , 都称为被「炖冬菇」 。这话后来扩散到其他行业去 , 也用“炖冬菇”来形容降级 。