私房菜菜谱大全 多道大厨拿手菜做法

私房菜菜谱大全
总是不知道做什么?快来看看退休大厨的拿手菜,学会这些菜,一周的正餐都不愁了,好吃的让家人都忘记挑食!
【  鱼 香 茄 子 煲  】
1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段 。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化 。
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸 。
4、炸至茄条软身 。
5、将茄子取出沥干油份 。
【 粉 蒸 肉 】
1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
3、土豆去皮洗净切厚片;
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可 。
【 迷 你 版 糖 醋 排 骨 】
1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
3、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
4、待锅凉透捞出排骨;
5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
6、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火 。
【 蒜 香 鸭 块 】
1、在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
2、加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;
3、大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可 。
【 酱 香 排 骨 】
1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
5、最后挤少许柠檬汁调味即可 。
【 如 何 炒 出 嫩 牛 肉 】
1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
2、加一小勺生油拌匀;
3、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透 。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。
【 DIY 椒 香 鸡 翅 】
1、洗净的鸡翅两面都划上两刀;
2、加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;
3、鸡翅放入微波炉中火3分钟;
4、洒上白胡椒粉和辣椒粉;
5、再入微波炉中火4分钟;
6、取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可 。
【 两 步 做 出 超 好 吃 的 葱 爆 牛 肉 】1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油 。翻炒,出锅 。
【  好 吃 的 煎 茄 子  】
1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
2、茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
4、蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用 。
【  辣 子 鸡  】

1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分 。
2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段 。
3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出 。
4、再下锅大炸至金黄捞出 。
5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香 。
6、放鸡块翻炒 。
7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可 。
【  鱼 香 肉 丝  】



1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用 。
2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下 。
3、入微波炉高火1分钟 。
4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖 。
5、微波4分钟即可以 。
【  杭 椒 牛 柳  】
1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟 。
2、辣椒切斜段,葱姜切丝 。
3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒 。
4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可 。