苦瓜怎么做不苦 分享苦瓜去除苦味的秘诀

苦瓜怎么做不苦
1、把苦瓜先用盐腌制
做苦瓜前 , 我们可以把苦瓜切成需要的形状 , 然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间 , 腌到苦瓜变软出水为宜 , 并把腌出的水倒掉不用 。盐腌渍不但可以减轻苦味 , 还能让苦瓜保持其本色的清香味哦 。
2、清水多次洗捏
将苦瓜剖开、去籽 , 切成丝条 , 然后用凉水漂洗 , 边洗边用手轻轻捏 , 洗一会儿后换水 再洗 , 如此反复漂洗三四次 , 苦汁多数会随水流失 。这样处理好的苦瓜炒熟后 , 味道鲜美 , 一般不太苦 , 微苦犹甜 。
3、冰水浸泡或冰箱冷冻
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 , 这样苦味能减少一些 。冰水浸凉后 , 再用手将苦瓜中的水分捏掉 , 反复捏2-3次 。或者放进冰箱冻一下也可以 。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜对半切开以后 , 先挖去苦瓜的瓤和籽 , 然后再把里面那层白色的膜也去掉 , 这几个地方都是苦味最重的 , 支除干净后就可以减去大半的苦味了 。
5、焯水
把苦瓜切成块状 , 先用用开水焯烫过一遍 , 并在开水锅里放点盐或几滴色拉油 , 焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来 , 然后放进冷水中浸泡 , 这样苦味能除尽 。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽 , 冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感 。不过 , 焯水容易失去了苦瓜原有的风味营养 , 一般不建议采取此法 。
6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒 , 可以减轻苦味 , 利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发 , 较少苦味 , 在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材 , 能够帮助掩盖苦瓜的苦味 。
推荐吃法:将苦瓜洗净切丝 , 锅烧热后 , 不放油 , 放入苦瓜丝倒入锅内煸炒 , 炒熟后起锅待用 , 油烧热放入辣椒以及炒熟的苦瓜 , 大火爆炒 , 加入食盐 , 蒜末等作料 , 即可出锅 。
小贴士
【苦瓜怎么做不苦 分享苦瓜去除苦味的秘诀】经过上述处理后的苦瓜 , 用来做菜基本上就没有太多的苦味了 。如果你还是感觉有些苦味 , 那就多处理几次 , 比如多换几次清水把苦味彻底泡掉 。不过 , 苦瓜的保健功效大多来自于其中的苦味物质 , 如果把苦瓜弄的一点苦味都没有 , 营养价值会大打折扣 , 保留一点口味 , 苦中微甜的口感是最佳的 。