花椒和麻椒的区别1:产地
花椒:色红或紫 , 味麻香,产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,该地之"大红袍","贡椒"乃上上品 , 在川菜广泛应用;
麻椒:产于贵州、四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒" 。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑 , 一般用于水煮鱼或青椒鸡 。
花椒和麻椒的区别2:色泽
花椒颜色重 , 偏棕红色 , 干花椒颜色发红;
麻椒颜色浅 , 偏棕黄色 , 干麻椒发褐色 。
花椒和麻椒的区别3:口感
花椒香味浓烈 , 而麻椒的味道比花椒重 。麻味的香味稍逊色 , 麻椒以麻为主 , 麻的时间比较久 。并且在川菜中 , 麻椒占有很大的地位 。
花椒和麻椒的区别4:果实
鲜果实颜色没有大区别 , 花椒果皮顶端很少有残留的花柱 , 麻椒几乎全部保留花柱;
花椒果皮有气孔无瘤状突起 , 麻椒瘤状突起特别明显 , 果皮在光线下有许多亮点 。
花椒和麻椒的区别5:树形
花椒树形比较松散 , 枝条较粗壮而长;
麻椒树形相对紧簇一些 , 枝条细弱一些 。
花椒和麻椒的区别6:叶片
花椒叶片较厚 , 多为7-9片羽状复叶 , 甚至11-13片 , 叶柄翅上无羽状;
麻椒相对较薄 , 多为3-5片羽状复叶 , 且叶柄上有羽状翅 。
花椒比麻椒更有名
【花椒和麻椒的区别 花椒比麻椒更出名】花椒主要产在西北 , 如“大红袍” , 西北的花椒产量多 , 质量也更好 , 更是销往其他地方的主要产品 , 而且中国大多数地方需要这种麻辣口味时一般都是使用花椒 , 而不是麻椒或藤椒 。麻椒在贵州、四川、重庆等地使用更为广泛 。
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