蒸包子的技巧蒸包子又软还不塌的秘诀 _包子

蒸包子的技巧
第一：和面擀皮
食材：
面粉、酵母、白糖、温水
做法：
1. 面粉与白糖混合，酵母用温水化开
2. 再慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状
3. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟（不是发酵）；
4. 案板撒面粉，面团搓成长条，揪成同等大小的小剂子并按扁；
5. 擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
温馨提示：
冬天温度低建议用温水和面；夏天温度高，酵母可减量可用凉水和面。
喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅。
第二：馅料调制
食材：
猪肉末、葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、清水
做法：
1. 将除清水外的所有调料调入肉末中，搅拌均匀；
2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次；
3. 肉馅搅拌上劲即可。水不要一次倒入，可根据肉馅水分增减用量。
第三：花样包法
? 入门级：闭口型
面皮置于左手掌，放入适量馅料，右手捏住面皮依次捏出包子褶（不讲究），收口捏紧，收口处往上提一下。
技术级：开口型开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。
? 炫技级：麦穗型
面皮放适量馅料，用食指和拇指捏一个褶，后顺着食指方向捏褶，也就是入门级的手法，依次捏出约6个褶。
然后左手配合着，大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。
褶子尽量捏小点，褶子越小包出的包子越好看。
终章：发酵蒸制
一次发酵 & 蒸制时间一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大，然后再擀面皮包馅料，还要再进行二次发酵，很麻烦。
冬天温度较低，置于室温也很难发酵耗时长，今天教个实用省时的发酵方式：
包子包好后放入蒸笼，留足空间；锅内水烧温热（30-40℃左右）关火，放蒸笼盖盖静置30分钟。
【蒸包子的技巧蒸包子又软还不塌的秘诀】盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔，包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼，开火烧水，沸腾后再次放上蒸笼，蒸13分钟即可。

蒸包子的技巧 蒸包子又软还不塌的秘诀

蒸包子的技巧蒸包子又软还不塌的秘诀