做柿饼要不要去皮,做柿饼为什么要削皮 _生活百科

我们都知道，柿饼是用新鲜柿子晒制而成的，它的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，很多人都喜欢吃，有些人还会再加做柿饼吃。做柿饼是有一定讲究的，尤其是柿子的处理。那么做柿饼要不要去皮呢？下面让我们详细来看看吧！
做柿饼要削皮吗做柿饼一般都是要削皮的。
我们常见的柿饼又两种，一种是圆圆的饼装，另外一种是吊干的三角外形，但不管哪种柿饼的制作都离不开一个要害的程序，那就是必须要给柿子削去外皮。（因为柿饼都是硬柿子做的，所以这个皮都是削掉的，而不是剥掉的）
有些朋友可能平时没太注重，根本没发现柿饼都是削去了外皮的。但我们仔细观察一下柿饼靠近的果蒂的地方，就能清楚的看到果蒂下面有一圈口感较硬的部分，那就是残留的柿子外皮。
做柿饼为什么要削皮其实这么操作主要有以下三个好处：
削皮可以加快水分风干柿饼就是风干脱水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，假如不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长，远不是7到10天就能完成的了。
削皮可以去掉大部分涩口滋味柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。
削皮可以改善口感吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，但算是比较坚韧的，尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮假如不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。
所以综上所述，柿子要想做成甜润软糯的柿饼，那么外皮是必须要削掉的。但是削去的外皮也不必浪费，可以风干后制成储存柿饼的填充物，废物再利用！
柿饼表面的白霜是是什么东西柿饼表面的“白霜”在以前一直还挺神秘的，有的说这层“白霜”是防潮的添加剂、有的说是某种霉菌等等，但事实上这层“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。
【做柿饼要不要去皮,做柿饼为什么要削皮】柿子本身就是糖分含量比较高的水果，但是于此同时它的水分含量也高，所以正常状态下的柿子有足够的水分溶解那些糖。但当柿子被制成柿饼之后，在风干脱水的过程中水分快速流失，那么自然其中的糖分就开始徐徐析出表面。而这些糖分的主要成分就是葡萄糖，这种糖本身甜味不是特殊强烈，而且不太轻易吸附空气中的水分，所以就在柿饼的表面以“白霜”的物理形态出现，并赋予柿饼入口清甜不腻的风味。