农家菜特色菜谱大全 这六道乡味纯真

农家菜特色菜谱大全
饭麸果
原料:饭麸果400克 , 黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克 , 青豆5克
调料:盐10克 , 味精15克 , 鸡粉、胡椒粉各5克 , 辣椒粉3克 , 猪油20克 , 色拉油300克
制作:
1、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火汆30秒 , 捞出控水 。
2、肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒 , 捞出控油 。
3、锅内放入猪油 , 烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟 , 用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀 , 加水300克、饭麸果小火煮3分钟出锅即可 。
饭麸果制作:大米蒸熟 , 用木槌敲成蓉 , 下5克一个的坯子揉圆即可 。
赣香豆渣
原料:豆渣600克 , 虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克 , 青、红辣椒共50克 , 捏好的面花50克
调料:盐8克 , 味精5克 , 鸡精5克 , 胡椒粉3克 , 辣椒粉3克 , 香油10克 , 色拉油1500克
制作:
1、豆渣去水分 , 入烧至五成热的色拉油小火炸1.5分钟 , 捞出吸干油分 。
2、虾米、干贝用50℃的水泡15分钟 , 取出剁碎同蒜末一同入烧至五成热的色拉油中小火炸0.5分钟 。
3、锅入色拉油20克 , 烧至六成热时入豆渣小火炒30秒 , 入虾米末、干贝末、香菇末、冬笋末、蒜末小火翻炒1分钟 , 下青、红辣椒末小火翻匀 , 用盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉调匀 , 淋香油出锅 , 装入碗中压实 , 将碗倒扣在盘中 , 用蒸熟的面花点缀 。
农家乐
原料:土豆、五花肉、南瓜各200克 , 山蕨、茄子各150克 , 上饶大米500克 , 鲜红辣椒末3克
调料:盐15克 , 味精10克 , 葱姜汁10克 , 糖5克
制作:
1、土豆、南瓜去皮 , 切厚1厘米、3×2厘米的菱形块 , 入沸水中大火汆1分钟 , 捞出冲凉 。
2、茄子切麻将块 , 山蕨去老根 , 切长6厘米的段 。
3、五花肉切片 , 加葱姜汁、3克盐、5克味精腌渍15分钟备用 。
4、大米入水中泡5小时 , 捞出控水 , 入干锅中小火炒10分钟 , 取出磨成粉 , 加剩余的盐、味精、糖、辣椒末调成味料 。
5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水调匀 , 入木桶内摆成形 , 大火蒸半小时即可 。
鄱阳湖腌菜财鱼
原料:财鱼肉(即黑鱼肉)500克 , 鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克 , 干辣椒1克
调料:糖3克 , 味精7克 , 酱油6克 , 香醋3克 , 菜子油10克 , 白汤300克 , 盐5克 , 湿淀粉3克
制作:
1、财鱼肉洗净 , 片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片 , 加盐、糖、味精腌渍15分钟;鄱阳湖腌菜洗净 , 切末 。
2、锅烧热 , 加菜子油烧至二成热时 , 放入财鱼小火煎3分钟 , 取出备用 。
3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟 , 加白汤小火焖5分钟至入味 , 烹入香醋和酱油至出香 , 放入财鱼小火烧1分钟 , 用湿淀粉勾芡后出锅 , 装盘即可 。
关键:煎鱼时要挤干水分 。
手撕熟羊
原料:羊排500克 , 冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克 , 青蒜段50克 , 姜片6克 , 葱段5克 , 辣椒末8克
调料:菜子油30克 , 盐6克 , 老抽8克 , 黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克 , 鸡精、八角、味精各5克 , 色拉油30克
制作:
1、羊排入沸水中大火汆1分钟捞出 。
2、锅入色拉油 , 烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香 , 加水800克、羊排小火焖30分钟取出待用 。
3、羊排冷却后 , 取下羊肉撕成条 。
4、锅入菜子油 , 烧至七成热时入羊肉条小火炒1分钟 , 烹入黄酒、香醋 , 加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分钟 , 出锅装盘 。