关键：羊排入水煮得不宜太烂 ， 不然菜品没有咬劲 。
梅干菜烤仔排
原料：猪肋排（中部）500克 ， 梅干菜30克 ， 葱末、蒜片各5克 ， 青、红椒圈各2克
调料：老抽40克 ， 蚝油、冰糖各5克 ， 生抽10克 ， 鲜汤100克 ， 色拉油1千克（约耗30克）
【农家菜特色菜谱大全 这六道乡味纯真】制作：
1、将猪肋排切长段 ， 然后放入红卤水中 ， 卤至九成熟捞出 ， 再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻 ， 捞出 。
2、锅留底油烧热 ， 煸香葱末、蒜片 ， 烹入蚝油、老抽、生抽冰糖 ， 加鲜汤烧开 ， 下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟 ， 取出后放入微波炉中烤制4分钟 ， 装盘撒青、红椒圈即可 。
红卤水（原料4千克量）：红曲米500克 ， 八角13克 ， 花椒15克 ， 桂皮、香叶、料酒、老抽各20克 ， 葱、姜各30克 ， 水盖过原料煮开即可 。

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