揭秘中国芥末与日本芥末的区别
【揭秘中国芥末与日本芥末的区别】揭秘中国芥末与日本芥末的区别
芥末 , 香辛料作物 , 是饮食调味品中的一员 。是不是提起芥末 , 大家都会想到日本的绿色芥末?你知道吗?中国也有芥末 , 而且周代就已经有了!你知道日本芥末和中国芥末的区别吗?
中国的芥末酱与日本的芥末酱区别最大的一点就是“颜色” 。中国的芥末酱呈黄色 , 而日本的芥末酱呈青绿色 。
绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料 。
源于中国的黄芥末 , 是由芥菜的种子研磨而成 , 呈黄色 , 微苦 , 是一种常见的辛辣调料 , 多用于凉拌菜 。除调味外 , 民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等 。在中国芥末历史悠久 , 从周代起就已开始在宫廷食用 。
源于日本的绿芥末 , 则是由山葵或者辣根研磨而成 , 呈绿色 , 其辛辣气味强于黄芥末 , 且有一种独特的香气 , 多用于日本料理 。
此外 , 黄芥末和绿芥末的功用有所不同 。一般来说 , 绿芥末口感比较辣 , 多用来吃生鱼片;黄芥末则口感柔和 , 因此用途广泛 , 煮菜、炖菜都可以放一点 , 就连吃炒面和肉包子 , 也可以抹上点黄芥末食用 。
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