中秋节为什么要吃月饼?传统的月饼都有哪些?

中秋节为什么要吃月饼?传统的月饼都有哪些?

文章插图

中秋节为什么要吃月饼?最初,月饼是用来祭供月神的祭品 。到了汉代,已经有蒸饼、胡饼、汤饼等点心,但那时并不是节日食品 。每年中秋,人们都要用精致的糕饼来祭供月神 。祭供完毕后,全家人再将糕饼分吃,表示合家团圆 。【中秋节为什么要吃月饼?传统的月饼都有哪些?】中秋吃月饼的习俗据传最早起源于唐代,不过那时的月饼还不叫月饼 。唐太宗在贞观四年时,征讨突厥得胜并生擒其头领,八月十五凯旋回京 。为庆贺胜利,京城长安通宵狂欢 。当时有个经商的吐蕃人向唐太宗献饼祝捷 。李世民接过华丽的礼盒,拿出胡饼笑指天上明月说:“应将胡饼邀蟾蜍(即月亮)”,随之把胡饼分给群臣食之,这胡饼就是后来的月饼 。
我国最早出现月饼的文字记载,是出于苏东坡的诗句:“小饼如嚼月,中有酥和饴 。”因而,月饼作为一种食品的名称,成为中秋节应节面食,并同中秋赏月联系在一起,大约始于宋代 。“月饼”作为一个专用名称,最早见于宋代吴自牧的《梦梁录》和周密的《武林旧事》 。那时,它也只是一种普通的饼状食品 。
而在明代的各类书籍中,开始出现了大量有关中秋节吃月饼的描述 。清代时,月饼的制作工艺有了较大提高,不仅制作精美,品种也不断增加 。中秋节民间家家吃月饼的习俗,与历朝历代逐渐盛行的赏月活动密不可分,中秋赏月与品尝月饼结合在一起,寓意家人团圆 。
中秋节为什么要吃月饼?传统的月饼都有哪些?

文章插图

传统的月饼都有哪些?传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼 。另曾有采访人员将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼,进而得出月饼四派的另一种说法:即广式、苏式、京式和滇式 。这种简单的以地域来归并,进而分出东西南北的分类法是不科学的,港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去,但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的 。
当前月饼忽略核心特点而按产地分的有:京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分 。
中秋节为什么要吃月饼?传统的月饼都有哪些?

文章插图

各类传统月饼特点广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足 。
晋式月饼:甜香,醇和 。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻 。潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软 。
苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口 。滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。
京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人 。徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱 。
衢式月饼:酥香可口,芝麻当家 。秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻 。
丰镇月饼:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷 。桥式月饼:皮酥松脆,内馅甜美,出产自苍南县桥墩镇而出名,属于潮式的进化版本