过桥米线是北方人常常吃的一类面点 , 许多东北人也很喜欢 。过桥米线有很多口感及种型 , 例如很知名的云南省云南过桥米线、酸辣米线、麻辣酸汤肥牛过桥米线、滇味小锅米线这些 , 全是过桥米线中的姣姣者 。有很多人平常不清楚干什么吃的情况下 , 通常便会在外面来上一碗热呼呼热腾腾的过桥米线吃 。实际上 , 在家里我们还可以制做出色香味俱全的过桥米线 。
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一、滇味小锅米线
食物:过桥米线120克(一大半汤碗) , 碎生猪肉50克 , 豌豆尖 , 苋菜 , 豆芽菜 , 水腌菜各10克 , 食盐 , 油辣子各2克 , 咸生抽(酱油)3克 , 姜茸 , 黑胡椒粉各1克 , 骨头汤100克 。
作法:
1.先提前准备过桥米线 , 大铁锅凉水煮到水开 , 熄火闷10分钟 , 用凉水浸洗后再泡一下.用时捞起来滤干 。
2.肉切碎 , 添加一点点水使之非常容易散掉 。所有蔬菜清洗摘好 。苋菜切寸段 , 泡菜切碎 , 姜剁碎茸 , 骨头汤煮沸 。
3.锅子置火灾上 , 添加滚汤 , 沸时放进黑胡椒粉 , 生姜沫 , 切肉 , 并把肉搅散 , 次序加盐 , 咸生抽 , 水腌菜末 , 再放进过桥米线 。待沸之后苋菜段 , 豌豆尖 , 豆芽菜 , 等汤再开 。出锅前淋入油辣子 。倒进一般吃面条的汤碗中 , 装点上葱段和香莱就好了 。
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二、酸辣米线
【怎样做米线好吃又简单】 食物:干米粉 , 泡菜 , 小红辣椒 , 姜 , 蒜 , 葱 , 香莱 , 白芝麻 , 盐 , 醋 , 生抽 , 白砂糖 。
作法:
1.把细米粉泡软 , 捞起来控干;泡菜切细;葱、姜、朝天椒、香莱切割成末预留 。
2.下油下锅烧开 , 先后放进白芝麻、姜、蒜、朝天椒进行爆香 , 再放进酸菜炒香 。
3.倒一碗水下锅 , 烧开 , 放进米糊 , 烧开 。
4.添加盐、醋、白砂糖、小量生抽(也并不放生抽)搅拌均匀 。
5.添加香莱、葱末 , 酸酸的火辣辣过桥米线就起锅了!这类作法类似云南省小锅米线 , 过桥米线可粗可细 , 随本人爱好 。
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三、麻辣酸汤肥牛过桥米线
食物:过桥米线1包 , 牛肉100g , 金针蘑50g , 油菜心3棵 , 生鸡蛋1个 , 生抽酱油15ml , 葱蒜米5g , 白米醋15ml , 盐1g , 小辣椒1根 , 野山椒6根 , 野山椒水适当 。
作法:
1.过桥米线选新鮮熟过桥米线就可以 , 野山椒水依据爱好随便 。生鸡蛋能够依据爱好 , 摊成鸡蛋饼 , 切细条做调料 。
2.锅烧热 , 加小量烧菜油 , 放进葱蒜米和辣椒圈进行爆香底锅 。
3.野山椒连在野山椒水一起倒进锅中 。
4.添加开水煮沸 。
5.放进过桥米线 , 不必搅拌 。
6.等候过桥米线渐渐地煮散 , 加入生抽酱油、白米醋、盐 。
7.放进金针蘑和油菜心 , 烫软 , 和过桥米线一同捞起来 。
8.余汤中放进肥牛片 。
9.烫至掉色就可以 。
10.把牛肉摆放在过桥米线上 , 添加剩下的汤就可以 。
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