夏季吃毛豆为健康加分

夏季吃毛豆为健康加分
夏季吃毛豆为健康加分
夏天正当毛豆上市之时,这个时候的毛豆煮后不但质地柔软,细腻可口,还含有很高的膳食纤维,对人们的健康很有好处 。
毛豆的营养价值
【夏季吃毛豆为健康加分】毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特殊丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处 。此外,夏季吃毛豆还能防备因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、轻易中暑等情况 。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量仅有1.2% 。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如芥蓝含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4% 。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军 。
毛豆的挑选妙招
剥壳后,假如豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明很嫩;假如已经变黑,就说明老了 。
毛豆笋丁炒鸡丁的做法
毛豆带壳,加少量盐和刚没过毛豆的水,煮沸8—10分钟,取出豆子备用;或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可 。市售煮过的袋装春笋切叮鸡胸肉切丁,用很少量料酒和姜汁抓一下 。调料不能多,避免夺了毛豆的清香气息 。锅中放油,加少量小茴香粉和葱花,然后加入鸡丁翻炒,快熟时加入毛豆和笋丁,放少量盐翻匀,用水淀粉勾少量芡汁,即可食用 。
注重事项:毛豆多吃可能引起腹胀,消化不良者可以天天控制在一把的量 。此外,嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高 。常常吃点嫩豆食物,替代半碗米饭,是个不错的营养改善措施,还不会妨碍消化吸收 。