菠萝咕咾肉怎么炸,菠萝咕咾肉要炸几次

我们都知道,菠萝咕咾肉是比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,肉质鲜嫩可口,味道香甜,很多人都喜欢吃,尤其是小孩子和女性朋友们 。菠萝咕咾肉的做法是有一定讲究的,尤其是猪肉的处理 。那么做菠萝咕咾肉要怎么炸呢?下面让我们详细来看看吧!
菠萝咕咾肉要炸几次一般都是炸两次 。肉片炸成两色是为了使肉片的口感更酥脆 。
菠萝咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,所以切好块的猪肉要用腌料腌一下,方便入味 。所谓裹炸,就是以鸡蛋液、生粉裹住猪肉,干身后入油锅炸透 。一般都会炸两次,目的是让外面焦脆,而里面虽然熟透,依然很嫩 。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽,使其成为咕噜肉的最佳拍档 。
菠萝咕咾肉怎么炸把油锅放在火上,锅中加油,把油加热到四五成热时放入肉片,炸成金黄色,用漏勺捞出沥油,然后继承把油温烧到七八成热时,再放入肉片复炸一次,炸好以后把肉片捞出控油 。
第一次炸制三四成热的油,是为了使肉片成熟,而且使肉片内部的水分不会流失太多而变干 。但假如炸一次就吃,会觉得比较油腻,外表不酥脆 。复炸是用九成热的油炸制,肉片的外面快速失水,使肉片酥脆而不油腻 。同时经过第一步的油炸肉片内部已经成熟,所以又不用担心内部“夹生”的问题 。
【菠萝咕咾肉怎么炸,菠萝咕咾肉要炸几次】
菠萝咕咾肉的简朴做法1、将菠萝、青椒切成同等大小的块待用 。
2、把里脊肉改刀成块,加入生抽15Ml,黑胡椒粉、盐少许,淀粉3克,油15ML,腌制20分钟,再加入搅打均匀的蛋液拌均,然后把每块肉在面粉了滚一下,中火入油锅炸制成表面金黄色,捞出待用 。
3、锅倒少量油,加入番茄酱三汤勺,白醋两汤勺,生抽一汤勺,糖一汤勺,清水适量,烧开冒泡时,倒入适量水淀粉,烧至汤汁浓稠,倒入炸好的肉、菠萝、青椒块,迅速翻炒,将汁挂满主料,即可出锅 。
4、出锅装盘,菠萝咕咾肉成功了 。