葡萄酒的味道包括哪些要素来源,葡萄酒的味道包括哪些要素

构成葡萄酒味道的基本要素 , 有酸味、甜味、涩味(苦味)、酒精、果味 。这里提到的“味道” , 指的是“口感” 。提到葡萄酒的味道 , 它不仅要尽力发挥各要素的个性 , 还要尽可能保持整体的平衡 。各味道比重的不同 , 造就了葡萄酒的口感不同 。

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酸味
葡萄酒不可缺少的要素 。特别是白葡萄酒 , 酸味对核心味道的影响重大 。一般来说 , 在北半球产地越往北 , 酸味越强烈浓厚;越往南 , 酸味则越稳重柔和 。根据制法的不同 , 譬如是否进行苹果酸、乳酸发酵 , 都会对质感造成影响 。
甜味
葡萄酒中蕴含的糖分通过发酵转化为酒精 , 而未进行发酵被残留的糖分(残糖)构成了甜味 。红葡萄酒主要是辛辣口味 , 而白葡萄酒则包含了辛辣口味至甘甜口味 , 范围极广 。
【葡萄酒的味道包括哪些要素来源,葡萄酒的味道包括哪些要素】涩味
主要是来自于单宁 。特别是红葡萄酒 , 涩味对核心味道的影响重大 。它使味道更加浓厚 , 充满复杂感 。强弱由品种、产地的气候、酿造方法等决定 。葡萄越容易熟成 , 则涩味越润滑 。不同熟成的程度 , 会给人留下一种不同的柔和印象 。
酒精
酒精度用低、中、高来表示 。作为味道的构成要素 , 它赋予了葡萄酒非凡的质感和口感 。除了各种精华和单宁 , 酒精也影响着葡萄酒的核心味道 。
果味
与其说果味属于味觉范畴 , 不如说它是口和鼻子共同感觉到的风味 , 也可说是当嘴咬开果实时所感受到的水果香气 。作为味道的构成要素 , 果味影响着葡萄酒的饱满度、丰盈度 。