太白粉是生粉吗,太白粉是生粉吗? _生活百科

导读：太白粉是非常重要的调料，一般用来勾芡，那么太白粉在超市叫什么粉？家里的太白粉用什么代替？接下来和小编一起看看。太白粉我们在生活中经常听说，但是去超市购买就没有看到有出售的。其实太白份是通俗叫法，超市不叫太白粉，那太白粉在超市叫什么粉?太白
太白粉是生粉吗,太白粉是生粉吗?太白粉是非常重要的调料，一般用来勾芡，那么太白粉在超市叫什么粉？家里的太白粉用什么代替？接下来和小编一起看看。
太白粉我们在生活中经常听说，但是去超市购买就没有看到有出售的。其实太白份是通俗叫法，超市不叫太白粉，那太白粉在超市叫什么粉?太白粉用什么代替?下面小编为大家解答!
【太白粉是生粉吗,太白粉是生粉吗?】太白粉在超市叫什么粉
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等超市中的粉也有很多种的，上面有说明你想买哪种就买哪种哦!
太白粉用什么代替
玉米粉。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉是什么
太白粉就是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色雪白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝聚成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上常常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
马铃薯淀粉的糊化温度为58-65摄氏度、粘稠度可达2000BU，而支链淀粉含量约有80 。相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先，马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度;而且马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。
马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色雪白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。还有，马铃薯淀粉的口味特殊暖和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。再者，由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度的增加速度快，有利于节省能耗。值得一提的是，由于其支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象。
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