自制油条的做法和配方 _油条

炸油条能够说成我们地地道道的传统式尽早之一，如今吃炸油条是中国各省都广泛的状况，可是初期，炸油条仅仅在北方地区广泛。炸油条外形较长，是用煎炸出去的。吃起來有一种外边脆里边有嚼劲的觉得到。外边早点店的炸油条有时发油会比较多，口感口味淡的人会试着自身在家做油条，那自做油条的做法和秘方是这些呢?

文章插图
炸油条，是一种历史悠久的新中式面点，中华传统的尽早之一。《宋史》记述，宋代时，秦桧残害戚继光，民俗根据炸制一种相近炸油条的面制食品(油炸桧)来表述恼怒。相近的脆麻花，其发源远远地早于宋代，追朔到唐之前，实际阶段不可资格证书。
作法一
原材料：一般粉5000克，盐占比同样,碱(冬天60克，春天70克，夏天85克)，温开水(冬天3000克，夏天2750克)
1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体
[1] ，产生孔眼，做到顺滑。
2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。
作法二
原材料：小麦面粉300克，温牛乳250ml，发孝粉1勺子，苏打半勺子，盐1勺子，食用油25克。
作法：
1.把发孝粉、苏打和盐用温牛乳化掉，和面粉合好揉匀，再倒进少量食用油，揉光洁，盖上外盖放到常温状态一夜(留意不可以放入电冰箱);
2.隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，无需揉，立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形，再用刀割成宽2cm的小条。随后用筷子在每一个小条上顺压一下，再把每2个小条的两边捏在一起;
3.锅热下油，水温较高时把搞好的炸油条生胚抻长后，放进锅中里炸至橙黄色捞起来就可以。
作法三
无铝油条新技术应用
原材料：小麦面粉1500克，油条粉30克，生鸡蛋3个，食用油3两
和面方法：
1.称好标准水，秋春天用温开水，夏季用冷水，冬季用微发烫水;
2.把水称好放到盆中，添加3个生鸡蛋，三两食用油搅拌均匀;
3.将面放入盆中;
4.把油条粉放入洗脸盆里彻底拌和开;
5.添加2项，用两手从低往上面挑，沒有干面才行;
6.当然醒面4钟头就可以应用。

文章插图
炸制方式：
1.把炸麻花的工作中控制面板搞好即砧板上面好干面，刀，不锈钢板摁条，大擀面棍;
2.开启一包油条面，把面擀发展50公分上下，宽18-20公分，厚0.9-1公分，随后用刀子面割下来，一条一条用力重合顺好;
3.油条面切割成宽2-2.5公分，薄厚0.9-1公分，再用软毛刷轻轻地的在表面刷一下干面，将两根面坯相对性重合，用装饰条摁住，两边从正中间捏紧，再把面变长弄直入锅，水温务必控制在200度;
3.放进油条机炸制2分鐘就可以。
作法四
1.将Baking Powder(发孝粉)、盐、糖、加温好的牛乳(或水)放器皿里搅拌均匀，静至10分钟上下;
添加小麦面粉，揉2-3分鐘(无须揉得很光洁，可在手里抹少量油防粘)，盖上室内温度置放两小时;
再揉光稍挤扁，盖上，至电冰箱留宿;
2.隔日早上取下面糊，砧板上抹油，擀成1/4公分厚的面片，再切割成大拇指宽的条(长度切割成沸腾的直徑的1/2上下);
3.沸腾下油加温到见小泡，将二根切完的鲜面条块重合，再用筷子在上面轻轻地压一下，捏住两边，扯成原先长短的一倍，扭一扭放进锅中，并马上用筷子滚翻，使其遇热匀称，炸到金黄色，沥去不必要的油就可以。
落差炸麻花的油要烧的较为热，以鲜面条放进即遇热起大泡为好(具体耗非常少的油);
血压鲜面条薄厚1/4公分不错，太厚里边还未炸好，外边早已太焦;
血液建议滚油的情况下先将鲜面条实际操作好，煎炸的情况下才不容易手足无措;
补充鲜面条放进锅中之后，要快速的用筷子滚翻，才可以炸得匀称;