琉璃山药的做法 _山药

琉璃山药是拔丝山药，由于表面晶莹剔透透体，因此才被称作硫璃流的做法是比较简单的，最先需要在外面裹上一层糖，随后再把淮山药放到锅中炒，那样炒出去的淮山药会越来越能够金属拉丝，并且十分甜糯。

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拔丝山药
介绍外甜内滑，营养丰富。
原材料
淮山药200克，生鸡蛋1个，小麦面粉10克，木薯淀粉50克，植物油500克(实耗80克)，白砂糖5一茶匙
作法
1、山药去皮切片，用小水泡洗，控干水份，拍上少量干淀粉;把生鸡蛋打进碗内，添加小麦面粉、干淀粉、少量冷水、少量油调成糊，把淮山药一一放进挂糊;
2、锅内倒进油，烧开，放进淮山药，炸至金黄色脆硬时捞出沥油;
3、将锅清洗，添加冷水、白砂糖，用文火炒至双面金黄色起小泡时，放进炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘里，加上一碗冷水就可以。
小技巧
炒糖桨时要文火渐渐地炒，才可以拔出来丝。

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麦芽糖糖蒸山药
介绍淮山药又叫山药。健脾养胃，特别是在对脾虚的老年人、小孩子都是有非常好的饮食疗法功效。麦芽糖浆：甘、温、无毒性。归经：入肺、胃。
作用：滋阴养血健脾胃，止咳润肺，有滋润健壮功效。主冶：胃寒腹痛，气虚咳嗽。麦芽糖浆芬芳黏糯，较为美味。
原材料
淮山药1节，麦芽糖浆适当
作法
1、淮山药去皮，切割成片状，铺平到菜盘上。
2、在淮山药上撒小量的麦芽糖浆。
【琉璃山药的做法】 3、放进电饭煲的笼屉上，下边煮米饭，上边蒸山药。白米饭煮熟了，淮山药也就煮熟了。
4、煮熟淮山药后，把菜盘里不必要的水扔掉，再撒上麦芽糖浆就可以。

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小技巧
1、淮山药去皮时要带手套，皮上面有黄酮，会很麻手，随后痛痒难耐。假如简直忘记了戴手套，麻手的情况下就用火烧手才行，便是液化气火来烧熟，才可以解痒。
2、淮山药要切太薄的片，才非常容易和白米饭一起煮熟。
3、煮熟后撒进麦芽糖浆，老年人小孩子都喜爱。
4、假如麦芽糖浆发硬了，防水防火煮一下就变松了。