我们都知道 ， 面食的做法有很多 ， 葱油拌面就是其中很受欢迎的一道面食 ， 它吃起来鲜香可口 ， 味道很不错 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会在家做葱油拌面 。做葱油拌面会放很多的调料 ， 那么葱油拌面放生抽还是味极鲜呢？
做葱油拌面用生抽还是味极鲜葱油拌面可以放生抽 ， 也可以用味极鲜 ， 主要看个人的做法和口味喜好 。
味极鲜酱油和生抽酱油本身同属酱油分类 ， 不过“味极鲜”料如其名 ， 在“鲜味”上会比生抽更加明显 ， 并且味极鲜的味道本身也会比生抽更加醇厚 ， 用它来做葱油拌面会比用生抽做的好上许多 ， 当然 ， 假如您对味道上没有如此特殊的苛刻 ， 那么生抽也是完全可以代替味极鲜使用的 ， 同样也能做的味道较佳 。
葱油拌面的制作要点1. 葱油是灵魂 ， 要葱香浓郁 ， 香而不苦 ， 葱脆硬金黄而不焦糊 ， 而且最好用猪油 ， 猪油的香味绝了
2. 面条是要害 ， 上海本帮细面 ， 大锅沸水汆烫 ， 略硬出锅 ， 劲道爽滑
3. 调味要适中 。好的葱油拌面绝不是靠酱油来霸占全部主场 ， 而是适当的酱香中有葱油的香味和其他调料的味道
【做葱油拌面用生抽还是味极鲜,葱油拌面里的生抽能用味极鲜代替吗】
葱油拌面的做法1. 熬葱油一把小葱洗干净后用厨房纸巾轻微擦干水分 ， 切小段 ， 葱白葱绿分开放 ， 小锅里加猪油小火加热 ， 然后先把葱白放进去小火熬一会儿 ， 熬到葱白微微发黄的时候把葱绿也放进去 ， 煎至葱白葱绿都呈现干瘪的微微的金黄色 。因为葱白水分多 ， 分开入锅可以保证不会一个糊了一个还没熬好
2. 做调料酱汁葱油倒出来后 ， 在炸葱油的锅中直接加入一小碗水、1勺生抽 ， 2勺老抽、煮开后加入1勺白糖化开即可
3. 煮面大锅沸水 ， 上海本帮细面丢水里略微煮一下 ， 还有一点点硬的时候捞出来 ， 甩干水分（重要）后放入碗中 ， 淋入预备好的葱油和酱汁 ， 再放点炸好的干葱即可 ， 撒一点新鲜小葱粒会让香味更有层次感