螃蟹|虾蟹+水果=吃砒霜？食物相克的说法真的存在？中毒|亚硝酸盐|张向阳|熟食|科

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常听家里老人说“柿子和螃蟹不能一起吃”“水果和虾蟹不能一起吃”……这种“食物相克”的说法真的存在吗？
柿子+奶制品/螃蟹=腹泻中毒得结石？
柿子主要成分是“碳水化合物”，基本上没有脂肪和蛋白质，含量相对突出的是膳食纤维，100克柿子约含1.4克膳食纤维。
按照所谓“食物相克”的说法，柿子与奶制品、海鲜等食物混吃，易导致腹泻。但专家表示，问题并非出自柿子与其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动造成的。一些肠道比较敏感的人在大量食用柿子后，可能会出现腹泻。

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柿子与牛奶、螃蟹等同吃会在人体内产生结石的说法，又是怎么回事呢？
专家介绍，柿子里含有一定量的“鞣酸”，这是一种碳水化合物。当相当数量的鞣酸与相当数量的红薯、牛奶等富含膳食纤维以及蛋白质的食物在胃里相遇，在胃酸作用下，部分人体内可能会产生团状的、比较难消化的“胃柿石”。但这不是结石，只是一种比较难消化的团状物。
中国医师协会营养医师专委会副主任委员李增宁说，这个要看个人身体状况，吃了以后不消化、胃胀，这可能是身体弱，而不是它形成鞣酸蛋白就导致结石。这只是比较偶然的情况，大多数都没问题。
虾蟹+水果=吃砒霜？
有关食物相克的传言，还有一条流传甚广，那就是虾蟹不能与富含维C的水果同食，会引发“砒霜中毒”，这有科学依据吗？
砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后，就会产生三氧化二砷，也就是砒霜。
不过专家表示，成年人砒霜的经口致死量约为100-300毫克，按最低的100毫克计算，其中含有砷元素75毫克。要想达到这个量，需要一次吃下300斤虾。

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抛开剂量谈毒性，只是危言耸听，科学家曾通过实验直接驳斥“食物相克”一说。
对于食物相克，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。这也是首次通过科学实验直接驳斥“食物相克”一说。
另外，作为我国健康教育和公共政策的基础性文件，2016年发布并沿用至今的《中国居民膳食指南》明确显示：在营养学和食品安全理论中，并没有食物相克之说，迄今也没有看到在现实生活中真正食物相克导致的食物中毒案例以及相关报道。食物相克导致人死亡的说法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起或是特殊体质产生食物过敏的表现。
【 螃蟹|虾蟹+水果=吃砒霜？食物相克的说法真的存在？】
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文字编辑/八雨
美术编辑/水川
来源/西安市市场监管局网站