血红素铁|不吃早餐易贫血？补铁应该吃什么？江西省人民医院|慢性疾病|低温

近日，上海地铁为贫血乘客停车2分钟，引发广大网友对贫血的关注。那么，什么是贫血？有哪些症状？什么情况下会贫血？什么食物可以“补铁”？
上海市疾控中心表示，铁是血液中红细胞的主要成分，如果体内铁缺乏就会导致血红蛋白合成减少，进而影响红细胞生成，导致缺铁性贫血。血红蛋白主要负责运送氧气，合成减少会导致血液供氧不足，人就会感觉乏力疲倦、虚弱气短，严重时会出现一过性晕厥。所以，平时如果感到有以上症状时，一定要引起重视，如果是缺铁性贫血就需要赶紧补铁。
对于铁锅炒菜能补铁的传闻，上海市疾控中心表示，人体可吸收的铁为有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，在人体中的吸收率可达15%-35%。而铁锅为无机铁，被铲子蹭下来的“铁”为铁锈，即四氧化三铁。无机铁在人体中吸收效率极低，只有3%以下。因此，用铁锅炒菜达不到补铁的效果。
红枣和菠菜是否能补铁？上海市疾控中心表示，一般来说红枣的食用量不会很大，一天几颗并不能有效补铁。100g菠菜中的含铁量为2.9mg，但菠菜中的铁都是非血红素铁，生物利用率极低。
那么，哪些食品才是补血“神器”？上海市疾控中心表示，动物全血中含的是血红素铁，是所有食物的铁吸收率最高，可达20-25%。除此以外，禽畜肉类也可作为血红素铁的良好来源。
人体有很多的营养元素，铁铁元素就是其中之一，缺铁会导致影响免疫功能。而补铁的方法有很多，饮食补铁是最安全科学的方法之一。那么你知道哪些人最容易缺铁吗?缺铁的症状又是什么?看一下你的身体是否缺铁哦，我们补铁又该吃哪些食物呢?
补铁食物
1、黑木耳
黑木耳含有蛋白质、糖，尤其富含钙、磷、铁。
2、猪血
血中含有人体不可缺少的无机盐，特别是铁的含量丰富，比猪肝几乎高一倍(每100克猪肝含铁25毫克)，比鲤鱼高30倍，比牛肉高22倍。因此，妇女分娩后膳食中要常有猪血，既防治缺铁性贫血，又增补营养，对身体大有益处。
3、红枣
红枣具有养血安神，补中益气之功。红枣的营养价值颇高，但含铁量不高，它含有大量的维生素C和A，缺铁就是维生素C缺乏。所以，产妇在吃含铁的食物的同时，还要吃富含维生素C的食物，红枣正是最佳补品。
4、猪肝
猪肝富含维生素A、C，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素及钙、磷、铁等矿物质。这些营养成分对养生健体有益，猪肝有补血补铁、补肝明目、防治妇女分娩后贫血的作用。
5、鸡蛋黄
在过往的认知里，鸡蛋黄是最好的补铁食物，不过经研究表明，鸡蛋黄的含铁量虽高，但吸收率较低(每100克鸡蛋黄含铁7 毫克，铁吸收率只有3%)，但鸡蛋是常见食物，食用保存方便，各种营养价值较高。
6、血豆腐
煮过的动物血凝块，俗称血豆腐，动物血的营养丰富，含铁量高，吸收率高如100 克猪血含铁260 毫克，相当于猪肝中铁含量的10 倍，从古代开始，就一直是补血佳品。
【 血红素铁|不吃早餐易贫血？补铁应该吃什么？】成年人群每日铁摄入量为15-20mg，约相当于猪血200g或者猪肝90g中含有的铁含量。其中儿童和孕妇是缺铁性贫血的高危人群，日常膳食建议每周吃1-2次猪血/猪肝，每次50-100g。（陕西网综合人民网、三九养生堂）