植物源性|核桃护脑又养心，但2种不能吃，小心伤肝致癌！ dh黄曲霉素

【 植物源性|核桃护脑又养心，但2种不能吃，小心伤肝致癌！】说到坚果，大家是不是很喜欢吃呢？像平平无奇的花生核桃葵瓜子，还有可单吃可做菜的腰果板栗大杏仁，以及酥脆可口的碧根果夏威夷果……说真的，这些坚果都广受大众的喜爱。尤其是核桃，有补脑护脑的营养价值，每天都要吃一些核桃，对人体的益处真的很多。

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核桃的营养价值有哪些？
1、补脑护脑
核桃中含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂、锌、锰、铬等，对脑神经有良好的保健作用。而且核桃含有丰富的α-亚麻酸，它在人体内可以转化为“脑黄金”DHA，而DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，也是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎儿、婴幼儿的智力和视力发育至关重要。
2、降脂、养心
核桃的脂肪中含有70%的亚油酸和12%的亚麻酸，是唯一大量含有植物源性ω-3脂肪酸和α-亚麻酸的坚果。这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。

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温馨提示：核桃虽好，但有2种千万别吃
1、有“哈喇味”的核桃
脂肪含量越高的坚果，越容易变质，而核桃就属于高脂肪类坚果，油脂在阳光、紫外线、氧气、高温、水分等因素的作用下，容易发生氧化酸败，出现刺激性的“哈喇味”，并产生过量的自由基和很多氧化酸败产物。这些物质可诱发胃肠道不良反应，加剧人体衰老，加重肝脏负担，引起慢性中毒，促进疾病的进程，甚至诱发癌症。
2、有霉味的核桃
如果核桃出现霉味，说明它有可能被霉菌毒素污染了，比如黄曲霉素。黄曲霉素是一种已被证实的强致癌物，如果长期摄入过量的黄曲霉素，毒素蓄积在身体里，产生慢性的中毒和致癌作用，其危害是不可低估的。

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如何挑选优质的核桃？
1、选原味、无异味的
优质的核桃，外壳洁净、果肉丰满洁白、气味清新。若核桃有哈喇味、霉味，再便宜也别买。
2、选真空包装的
坚果不耐储存，容易变色变质，因此最好选真空包装的，看清生产日期，挑新鲜的买。如果只能买散装的，那么一定要挑优质核桃，并仔细闻一下气味。

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3、选表壳完整的
现在市面上有很多开口核桃和光溜溜的核桃仁，它们确实方便食用，但失去果壳的保护，其发霉和脂肪氧化的风险大大提高了。而表壳完整的核桃，相对容易保存，不易被污染。