医学期刊|少吃油炸食物！四大医学期刊呼吁：当心诱发癌症和多种疾病菜花|韭菜|惠食佳|春天里|韭菜

好端端的一个肺，居然长了20多个结节？
据《福州晚报》报道，60岁的王阿姨在医院检查出了20多个肺部结节，数量之多让医生都吓了一跳，更加让人惊诧的是，其中十几个结节都和肺癌相关。还好，因为发现得早，医生为王阿姨做了手术切除。
为什么王阿姨的肺部会长了这么多结节，甚至肺癌？医生在深入了解后，发现王阿姨特别爱煮油炸食品，家里人还抽烟，推断可能是这些因素增加了王阿姨的患癌风险。
香烟有害健康，几乎人人可知，但是对于油炸食品，大家可能知之甚少。有一句话叫做“癌从口入”，虽然有些夸张，但是也不无道理，不断地有研究表明，长期摄入油炸食品可能会增加癌症和多种疾病的风险。

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一、多家权威期刊呼吁：少吃油炸食物，或诱发多种疾病和癌症1、《Heart杂志》：每天多吃16g油炸食物，心脏病风险会增加
深圳大学健康科学中心去年下半年发表了一项研究，研究者从多个权威医疗网站上搜集了17项涉及心血管疾病的文献，包含56万人。还有6项队列研究涉及全因死亡，平均随访9.5年，共涉及75万人。
经过分析显示，每天多吃16g油炸食物，会增加3%的心血管事件、2%的冠心病事件以及12%的心衰事件发生。和摄入油炸食品数量较少的人群相比较，油炸食品摄入多的人群发生心血管事件的风险会增加28%、冠心病风险增加22%、中风和心衰风险增加37%。
2、《中国循环杂志》：油炸食物吃得越多，食管癌风险越高
郑州大学附属肿瘤医院的研究人员发现，油炸食物吃得越多，罹患食管癌、癌前病变的风险也就越高。
研究共收集了参加内镜筛查的对象8万余例，年龄在(53.46±8.07)岁。共纳入了食管正常者8792例、轻度增生3 680例、中度增生972例、重度增生/原位癌413例、食管癌336例。
通过分析得知，和不食用油炸食物的人群相比较，每周摄入油炸食品

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【 医学期刊|少吃油炸食物！四大医学期刊呼吁：当心诱发癌症和多种疾病】3、《癌症预防研究》：加剧炎症性肠病和结肠癌等肠病病情
马萨诸塞大学阿默斯特分校研究人员在一组小鼠的饮食中加入了煎炸油和新鲜植物油混合油，对照组的小鼠饮食内只加入了新鲜植物油。
结果发现，食用混合油小鼠体内结肠炎症有加重的迹象，肠肿瘤也比对照组大了一倍。对此，研究人员认为和油加热后产生的大量不饱和脂肪酸氧化对体内炎症反应起到了促进作用所致。
4、《英国医学期刊》：经常吃油炸食物的女性，早死风险更大
该研究共纳入了10万余名50~79岁的绝经后女性的数据，并进行了长达20多年的前瞻性随访观察。
结果发现，和不吃油炸食物的人相比较，每周至少吃一份油炸食品的人，死亡风险增加了8%；与不吃油炸食物的人相比较，每周至少吃一份炸鸡会增加13%全因死亡风险和12%心血管死亡风险、每周至少吃一份炸鱼的人，全因死亡风险和心血管死亡风险则分别增加了7%、13%。
这么多研究都在说油炸食物有害健康，经常吃油炸食物，究竟有啥危害呢？
二、油炸食物，究竟有啥危害？中国农业大学食品科学博士范志红表示，长期摄入油炸食品，会给健康带来不少威胁，这四点是所有人都需要了解的。
1、容易造成脂肪摄入超标
食品在经过油炸后，会产生大量的脂肪、热量，长期摄入会导致身体脂肪摄入超标，易导致身体肥胖，从而增加心血管疾病的发病风险。
2、含有反式脂肪酸
油炸食品内含有大量的反式脂肪酸，该物质在进入体内会提高体内低密度脂蛋白胆固醇的含量，会促进心血管疾病发生。

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3、产生致癌物
油炸过程中，脂肪酸会发生热氧化聚合反应，产生大量的环化产物。其中就包含多环芳烃类致癌物质，这些物质进入体内后有促炎作用，易导致心血管疾病，甚至是癌症发生。
4、产生胆固醇氧化产物
不饱和脂肪酸和胆固醇在高温下会形成各种自由基、油脂氧化产物，进入体内后会促进组织内的脂肪氧化，形成氧化型低密度脂蛋白胆固醇，损失动脉血管内皮，促进动脉硬化发生。
三、远离“油炸鬼”，怎么吃才健康？院士告诉你中国工程院钟南山院士在饮食上一直有自己独到的见解，他曾经在《美食与健康养生论坛》把油炸食物叫做“油炸鬼”，并将其和煲仔饭、老火汤、牛三星、广东腊肠列为5大不健康食物之一，呼吁大家少吃。
他建议油炸、腌制以及烧烤类食品，虽然美味但也不能天天吃。日常饮食的原则一定要遵循植物性食物80%、动物性食物20%的规律。

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为此，钟南山院士还列出了一份饮食建议：
1、早餐：吃得丰盛，占全天热量摄入的30%以上
早餐一定要吃得丰盛，包含淀粉类主食如面包、馒头、杂粮粥等；富含蛋白质的蛋奶、肉类食物；以及富含纤维素和营养素的果蔬，这三大类食物缺一不可。
2、午餐：要吃得饱，占全天热量摄入的40%以上
午餐的选择上要以鱼禽蛋豆为主，并且一定要吃饱，午餐是一天中热量占比最多的一餐。
3、晚餐：控制别吃太饱，不超全天热量摄入的30%
晚餐一般要吃得少，占全天热量的30%即可，饮食上尽量以清淡为主。
饮食是关系到健康的重要环节，在生活中一定要保持健康的饮食模式，油炸食品等不健康的食物，尽量少吃或不吃。#健康明星计划##健康2022#
参考资料：
[1]《钟南山公开饮食规律，一日三餐这样吃，难怪84岁依然神采奕奕》.读者报.2020.4.11
[2]《郑州大学学者研究称，吃油炸食品易患食管癌》.中国循环杂志.2018.1.24
[3]《油炸食品增加心血管病风险，如何减少危害，看食品专家为我们支招》.大众卫生报.2021.3.10
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