脂肪酸|什么油最不健康？是猪油吗？医生提醒：这2种油应该少吃或不吃动物油|心血管疾病|反式脂肪酸

食用油是我们日常生活中必不可少的食用品，我国传统的食用油主要为花生油，但随着经济的发展，近年来市场上的食用油品种也越来越多，有调和油、玉米油、橄榄油、大豆油以及菜籽油等。

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日常生活中有人喜欢吃动物油，他们认为动物油炒菜更香，而有人却坚持吃植物油，他们认为植物油更加健康。在大家对健康越来越重视的今天，医生来告诉你，到底什么油最不健康？是猪油吗？我们日常生活中到底吃什么油最健康？

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颠覆认知：猪油未必就是高胆固醇的元凶
对70后、80后来说，猪油是我们儿时的记忆，小时候，家长会用猪肥肉炼出猪油，储存起来，最普通的菜因为有了它的加持，会变得香飘四溢！可如今，猪油已经不再是食用油的首选了，甚至很多家庭已经不再吃了，这原因是因为人们认为它会增加心血管疾病的风险，因为猪油本身就是猪身上的脂肪，其中的饱和脂肪酸含量非常高，长期大量食用会使身体中的甘油三酯和胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化和高血压、冠心病的患病风险。
但最近，有国际权威期刊发文，提出猪油不仅仅不会提高心血管疾病的风险，还有非常多的其他益处！同时，研究提出：饱和脂肪摄入量，和心脏病风险之间，没有关联，而当人们吃大量淀粉，或者含糖食物时，心脏病的风险增加一倍！这就导致很多人又开始吃猪油了！
当然，我们还是要等最终定论，目前来说，根据中国居民膳食指南，猪油还是不宜多吃的。

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医生提醒：这2种油最不健康，应该少吃或不吃
1.反式脂肪酸
反式脂肪酸有很多代名词，如氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植脂末等都是反式脂肪酸，有着高反式脂肪酸含量的食物主要有奶油蛋糕、冰淇淋、炸鸡、薯条等。反式脂肪酸在人体内代谢较慢，容易蓄积，长期大量摄入会使人肥胖，同时增加心血管疾病的发病风险。
2. 煎炸油
我国食材的烹饪方式丰富多样，煎炸是其中之一，因为食物经过煎炸后香脆可口，许多人都非常喜欢。但有些人为了节俭，有把煎炸过食物剩下的油再回收用来炒菜的习惯，但其实这些油对健康是非常不利的。除了具有含量非常高的饱和脂肪酸以外，有研究发现煎炸油中还含有包括苯并芘、二苯并蒽等数十种致癌物，所以长期食用煎炸油或煎炸的食物，患癌症的风险增高。

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日常生活中吃什么油最健康？
现代研究发现，脂肪酸对人体健康有着重要影响，而我们日常生活中无论是动物油还是植物油，都含有不同含量的脂肪酸。脂肪酸根据结构的不同，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，如果从健康的角度来看，又可分为有益脂肪酸和有害脂肪酸，其中反式脂肪酸就是对健康有害的不饱和脂肪酸。
有研究比较了市场上主要的植物油中反式脂肪酸含量，含量最低的为棕榈油，为0.12%-0.28%，其次为花生油，为0.10%-0.47%，根据《中国居民膳食营养参考摄入量》建议，我国成年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸日摄入量各为10mg为宜，按比例也就是1:1:1，研究发现含量最接近这一数值的为花生油，所以从反式脂肪酸含量还是脂肪酸比例综合来看，日常生活中吃花生油是最健康的。
综上所述，食用油选用有讲究，其中，煎炸油应该是最不健康的油，但医生还要提醒，虽然植物油比动物油更加健康，但也不能贪吃，长期大量食用植物油同样会增加心血管疾病的发病风险。
参考文献：
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[2] 姜波，胡文忠，刘长建，等.九种植物油中脂肪酸成分的比较研究[J].食品工业科技，2015,36（8）：108-118.
[3] 黄飞飞，刘兆平，张磊，等.煎炸油中多环芳烃污染情况及其健康风险评估[J].中国食品卫生杂志，2019,31（6）：578-581.
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