蛋黄派|【健哥说心脏】世卫组织都拉黑了，你怎么还在吃？ https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/

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科里的小护士总是隔三差五地往办公室带各种零食，这也可以理解，护士的工作时间很长也很累，三班倒的她们经常连正餐都来不及吃，也就只能凑合吃些零食了。
话说那天，护士小何给我一个蛋黄派，我看了下蛋黄派的成分表，笑着跟她说：“这世界卫生组织都已经拉黑的食物，你怎么还在吃呢？”当小何知道我并不是在跟她开玩笑时，她急忙让我说说这到底是怎么回事。
蛋黄派|【健哥说心脏】世卫组织都拉黑了，你怎么还在吃？

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某蛋黄派的配料表
我指着蛋黄派的配料表跟小何解释，配料中的起酥油、奶油、氢化植物油都属于反式脂肪酸，而反式脂肪酸由于对人体存在严重危害，已被世界卫生组织列入了黑名单。世界卫生组织还倡议，在2023年全面停用工业生产的人造反式脂肪^[1]。
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顺式脂肪酸和反式脂肪酸的化学结构
小何又问：“反式脂肪酸有什么危害呢？”反式脂肪是指具有特定化学结构的不饱和脂肪，其中氢原子位于双键的相对侧。反式脂肪包括天然反式脂肪和人造反式脂肪两种，我们平时吃的牛羊肉和奶制品中就含有少量的反式脂肪，适量摄入这些天然反式脂肪对人体无害^[2]，但是，人造反式脂肪却对人体有严重危害，
【 蛋黄派|【健哥说心脏】世卫组织都拉黑了，你怎么还在吃？】世界卫生组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病^[1]。研究发现，食用人造反式脂肪与34%的全因死亡，28%的心血管死亡以及21%的心脏病风险相关^[3]。
你也许会疑惑，人造反式脂肪有这么多危害，为什么还要用呢？其实，使用反式脂肪是因为它们便宜，易于使用，而且能使食物的味道更好，保质期更长。
世界卫生组织目前建议反式脂肪的供能比应低于1%，按照每天2000大卡能量的成年人来说，也就是每天少于2克反式脂肪。怎样才能避免摄入过多的反式脂肪呢？这里为大家总结了三个小贴士：
首先，购买食品注意看食品标签上反式脂肪酸的含量，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。不过，根据国家规定，当反式脂肪酸含量低于0.3%时，可以标为0。
因此，还得学会看配料表，反式脂肪常常披着各种“马甲”出现，比如氢化**油、部分氢化**油、起酥油、酥皮油、植物黄油、麦淇淋等等，需要格外注意。

另外，在烹调时要避免油温过高和反复用油。油温应控制在150℃~180℃，筷子或葱丝放入油中冒出很多小气泡时，就可以下菜了。

最后，提醒大家，想告别反式脂肪，就要从健康的生活习惯开始。

参考文献
1，世界卫生组织,2018,https://www.who.int/news-room/detail/14-05-2018-who-plan-to-eliminate-industrially-produced-trans-fatty-acids-from-global-food-supply
2，Bendsen NT, Christensen R, Bartels EM, et al. Consumption of industrial and ruminant trans fatty acids and risk of coronary heart disease: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Eur J Clin Nutr. 2011 Jul;65(7):773-83
3，de Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies BMJ. 2015 Aug 11;351:h3978.

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