过年吃太多？这道菜能改善饱胀油腻感喔~广东省中医院杨志敏教授今日推荐|每日一膳 | 广东省中医院 https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/

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团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
红曲（上）
春节过后，您是否又在为“每逢佳节胖三斤”而烦恼？经历了大鱼大肉的春节饮食模式，您是否为血脂飙升而操碎了心？别担心，有了这个天然降脂神器，节后消脂轻松搞定，它就是红曲。
红曲为曲霉科真菌红曲霉菌接种于大米培养而成的发酵品，起源于中国，已有两千多年使用历史，早在汉代已经在民间普及。红曲作为一种微生物发酵品，其色泽鲜艳，色调纯正，对蛋白质具有很强的着色力，能用于改善菜肴或食品的外观色泽，并赋予独特的风味，不仅能作为天然无毒的食用色素使用，还能用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐。此外，红曲还富含酒香，是酿酒酿醋的好原料，因此；红曲古往今来一直被广泛用于酿造和食品加工业。直到上世界70年代，人们发现红曲竟然还有很好的降血脂作用，引起了国内外的重视和关注。
要说红曲的降脂作用，也许还得从红烧肉说起。红烧肉是一道经典的普通家常菜，它的口感软糯香甜，入口即化，是老少咸宜的菜肴，但是，红烧肉比较肥腻，让不少人望而却。然而，人们发现，做红烧肉的时候加入红曲，不仅能让红烧肉的色泽变成更加美观，而且肥而不腻，多吃也不用担心血脂飙升。
那么，到底是什么成分赋予了红曲强大的降脂作用，红曲又有什么药用价值呢？我们下回再续。
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红焖肉

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【 过年吃太多？这道菜能改善饱胀油腻感喔~广东省中医院杨志敏教授今日推荐|每日一膳 | 广东省中医院】材料：
红曲5克，山楂20克，连皮五花肉500克，红枣3个，生姜3片，生抽、老抽、白砂糖、冰糖、食盐、芝麻油、花生油适量。
做法：
（1）将猪五花肉洗净切块状，先焯水过冷河，加生抽、白砂糖、芝麻油腌30分钟。
（2）热油起锅，下生姜爆香，再将五花肉香炒后加入红曲、山楂及红枣，加适量冰糖、清水、老抽，转小火约煮20-30分钟至软收汁，再根据口味加食盐少量、芝麻油即可。
专家点评：
红曲味甘性温，具有活血化瘀，健脾消食的功效。红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG）。山楂具有健脾开胃，消食化积的功效。从西医营养学分析，山楂含山楂酸等多种有机酸及解脂酶，能促进肉食消化，有助于胆固醇转化，可以改善吃肉或油腻物后感到饱胀不适的症状。以焖肉的烹调方式处理，入口香滑，肥而不腻，对想吃肥肉的人来说，是不错的选择，但也不能贪吃哦！
小贴士：
严重高血脂、高血压、高血糖慎吃。
【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：向俊
向俊：主管中药师，临床中药师，中药学硕士。

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擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村医院门诊2楼药物咨询台）
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供稿：广东省中医院每日一膳团队
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责任编辑：宋莉萍