胃肠道|“千滚水”致癌？“隔夜水”有毒？本文揭晓答案，不妨了解下亚硝酸盐

水，无疑是人类不可缺少的一种必需营养素，所以，每当你在朋友圈，看到关于水的言论时，总是忍不住，想要打开一看究竟。市面上，关于千滚水和隔夜水的说法非常多。有些人认为千滚水含有致癌物质，会增加身体癌变风险，隔夜水中含有有毒性物质，不利于健康，现在就为您揭晓答案。
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“千滚水”致癌？“隔夜水”有毒？揭晓答案，不妨了解下千滚水致癌？有依据吗？千滚水就是煮沸了很长时间的水，江湖传言和这种水会容易增加自然风险，究其依据主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。但含有就代表会致癌吗？
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真相并不会这样，请你牢记一句话：抛开剂量谈毒性就是不负责任。经过实验室测定，自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后数值为0.021毫克/升，继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升；生活饮水中亚硝酸含量是有明确国家标准限制的，数值是≤1毫克/升；换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次，您觉得有可能吗？所以千滚水并不至于会达到致癌的风险，希望大家一定要科学对待。
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隔夜水有毒，不能喝？除了千滚水对于隔夜水有类似理论，有人说隔夜水喝了之后会产生毒性，甚至还会致癌，仍然是因为其中亚硝酸盐的问题，亚硝胺类化合物的确是一种新型饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。亚硝胺物质产生需要适宜的温度和前体物质，但是水在烧开之后，其中细菌物质会失去活性，硝酸盐含量非常少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。
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举一个简单例子，胃肠道是亚硝胺物质产生的一个良好环境，因为亚硝酸盐可以与胃肠道分解蛋白质的产物相互作用形成亚硝胺类物质，但是水并不会有类似反应。从根本上分析，开水就算放了一整夜，也不会改变水本身性质，微生物含量可能有所增加，但不会对人体产生伤害，希望大家理性对待。