饮食习惯|福建人过年爱吃的这类食物，为什么医生不推荐你吃？ sm该药|河北医科大学|小宇|首针

一到过年，
福建很多地方都会自制各种年货，
比如风味独特的腊肉、熏鹅、板鸭、腌制食品.....
腊肉、熏肉虽然美味，
但总会被推上风口浪尖。
“吃腊肉会致癌、吃熏肉会致癌、吃咸鱼会致癌......”，

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那么，腊味食品真的会致癌吗？
过年不能吃了吗？
听听福建卫生报健康大使、
福建医科大学附属协和医院胃外科
李平主任医师怎么说？

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腊味食品会致癌吗？
据世界卫生组织国际癌症研究机构（WHO IARC）发布的数据显示：2020年全球胃癌新发病例数108.9万，死亡病例数76.8万，其中中国胃癌新发病例47.8万（占43.9%），胃癌死亡病例37.3万（占48.5%），其中辽宁、福建、甘肃、山东、江苏等地是胃癌高发的省份。
胃癌在这些地方较为集中的发生，可能与当地特殊的饮食习惯有着密不可分的关系。
比如，辽宁庄河县喜食咸猪肉等腊味，福建长乐县喜食腌鱼干、虾油，我们可以发现，这些胃癌高发地区特殊饮食习惯的共同点——喜食腊味腌制食物，包括咸肉、咸鱼和鱼干、腌制蔬菜等。
此前，中式咸鱼已被世界卫生组织列为了一级致癌物，其致癌可能性与烟酒同等级。

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那么，腊味会增加胃癌发生的风险吗？
亚硝酸盐+胺类=亚硝胺
腊味食品中含有大量的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成一种公认的强致癌物亚硝酸胺，会显著增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率，很多爱吃腊味的地区同时也是胃癌高发的地区。

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强致癌物苯并芘
腊味在熏制过程产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。
多项实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。

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盐分超标
大多腊味食物属于高盐食物。目前已有多项研究表明高盐饮食与胃癌发生密切相关，长期高盐饮食可刺激胃黏膜, 导致重度萎缩性胃炎的发生, 而后者则与胃癌的发生密切相关。
不仅如此，高盐浓度可导致壁细胞萎缩，粘膜屏障破坏，这增加了幽门螺杆菌感染的风险，诱发胃癌。

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健康吃腊味食物，记住这几点
作为过年的代表美食，健康人群可以适当品尝腊味食品，但要记得遵循以下方法，减少伤害——
多放水，多煮：水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更好，每次不要低于30分钟。
搭配蔬菜水果吃：特别是富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，比如蔬菜中的西红柿、西蓝花、芦笋、菠菜等，以及水果中的黑加仑、猕猴桃、山楂、草莓、柑橘等。
控制食用量，千万别贪多：根据体重来折算，成年人每次的食用量以不超过150克为宜，每月食用最好不要超过3次，不要连续食用。
另外，孕妇、小孩、高血压心脏病患者、肠胃弱者、痔疮患者、肾脏病患者、肥胖人士，为了健康，还是不要贪嘴为好。

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腌制食品味道虽好，
却大大提高了胃癌的发生率。
因此——
预防胃癌，需从饮食做起：
1.少吃或不吃腌制食物，比如腊肉、腊鱼和腌菜等。
2.注意清淡饮食，尽量低盐，避免高盐摄入。
3. 多吃新鲜蔬菜和水果。
4.饮食定量，切忌暴饮暴食，养成良好的进食习惯。
5.不吃霉变的食物。
福建卫生报全媒体采访人员：陈坤
【 饮食习惯|福建人过年爱吃的这类食物，为什么医生不推荐你吃？】来源：福建卫生报