胡杨网采访人员李萍、郭雪伟 唐媛媛
轰轰烈烈的垦荒屯田、干劲十足的团场连队、来自五湖四海的知青街坊……对很多老兵团人来说，相信这些记忆并不陌生 。正是这份独特的记忆，让位于乌鲁木齐市水磨沟区葛家沟村西路的“兵团人家”农家乐，变身成为众多市民远离市区来此打卡的新地标，这里到底有着怎样的吸引力？近日，采访人员慕名来到这里，探访“兵团人家”背后的“味觉密码” 。
一份初心， 19年坚守兵团餐饮
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兵团人家小院门头上的这四个字由作家陈忠实所写 。
热爱健身、崇尚自由、喜交朋友、朴实健谈，这是兵团人家农家乐创始人韩森给采访人员留下的最初印象 。
聊起一手创办的农家乐，韩森总会开启自己的话匣子，而他与兵团人家的故事要从19年前说起 。
“创业之初，之所以选择从事餐饮行业，深受父辈的影响 。”韩森告诉采访人员，自己从小出生在六师五家渠市，从爷爷奶奶在西安卖坨坨馍（一种面饼）开始，一家人就与餐饮行业结下了不解之缘 。
带着祖辈的心愿、父辈的希望，2002年，23岁的韩森踌躇满志开启了自己的餐饮创业之路 。
水磨沟村，作为距离乌鲁木齐市区较近的原生态山村，基于得天独厚的自然风光和区位优势，韩森将目光放在了这里 。此时的水磨沟村已吸引了不少农家乐入驻，如何从众多农家乐中脱颖而出，做出自己的特色，韩森将目光放在了“兵团”两个字上 。
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兵团人家农家乐成为市民聚会新去处 。
“作为一名兵二代，我对兵团有着独特的记忆，我把这个农家乐起名为‘兵团人家’就是要时刻提醒自己不能忘本 。”韩森告诉采访人员 。
从菜系的模仿到改良、再到独创、弹指一挥间，韩森创业已有19年时光 。19年间一手创建的农家乐从曾经的水磨沟村搬到了葛家沟村；19年间，韩森也曾遇到过瓶颈期，有过想要放弃的念头，但不变的是自己想要满足父亲心愿，办好兵团餐饮的初心，也正是这份初心让他坚持了下来 。
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兵团人家农家乐消费者拍照留念 。
苦寻“秘方”，竟近在眼前
如大多数创业者的故事一样，韩森的创业之路并没有想象中的顺利 。从创业初期摸着石头过河，到不断探索创新，为了让自家农家乐更具特色，研制出消费者喜爱的美食，多年来韩森在菜品研发上的脚步从未停歇 。
“听说哪家饭店好吃，我就去品尝，去拜师学艺，还去大酒店找大厨学做特色菜 。”韩森说，为经营好自己的农家乐，光学费都交了十几万，由于周围的农家乐越开越多，韩森的危机感也越来越强，一门心思都在寻找“秘方”，寻思着怎么把菜做好，做出特点，吸引回头客，直到有一天，一名老顾客对他说，“你要换个思路，你这农家乐做的菜，跟市里的大酒店一个味，以后，谁还大老远跑到你这个农家乐啊！去大酒店岂不更方便！”
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香味扑鼻的新疆烧烤 。
韩森坦言，听完之后有一种“一语点醒梦中人”的感觉，之后，他跑遍了六师一些团场的连队，去老兵团人家里，跟那些叔叔阿姨们学做一道道曾经在兵团流传过的菜肴，哪怕是一盘简简单单的炒西葫芦，一口下去，都是满满的回忆，那不是任何餐馆如工业生产出来一般的味道 。
“相比其他菜系，兵团菜多以家常的融合菜为主，因为兵团人来自五湖四海，在这里‘兵团第一道’就是其中的典型 。”韩森告诉采访人员，以土豆丝、韭菜、鸡蛋、水晶粉为主食材的“兵团第一道”，入口清香的韭菜、鸡蛋搭配鲜香土豆丝，正是儿时母亲拿手菜的味道，那时食材紧缺，限量供应，但是，把各种少量食材聚合在一起，反倒烹饪出别样的美味，求师学艺的过程中，韩森请母亲“出山”，不断复制家里的味道，多年来，“兵团第一道”凭借着独特的口感，成为兵团人家必点的招牌菜之一 。
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厨师烹饪招牌菜“兵团第一道” 。
翻开兵团人家的菜单，采访人员发现除了“兵团第一道”“军垦大烩菜”等别具兵团特色的菜品外，不少新疆美食同样吸引着消费者的目光 。尤其进入冬季以来，渐冷的天气与新疆土火锅的搭配，堪称“最佳组合” 。
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寒冬暖胃的新疆土火锅成为兵团人家农家乐热销菜品 。
采访人员留意到，兵团人家新疆土火锅以木耳、藕、白菜、宽粉、鹌鹑蛋为底料，加上牛排等各类食材分层码放，小火慢炖 。比起川味和重庆火锅，新疆土火锅少了麻辣，多了一份浓醇 。荤素食材的不同滋味彼此交融，鲜味层层叠加，满足了人们对食材多样，寒冬暖胃的饮食需求 。
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【第四兵团（20兵团）】新疆土火锅浇上秘制汤底 。
“和大部分操作简单的火锅不同，在这里，新疆土火锅需要更多的耐心和准备 。”韩森向采访人员介绍到， 与当下流行的火锅相比，新疆土火锅更接近于传统的什锦火锅，对厨师的要求更高 。
一个愿望，打造兵团餐厅文化博物馆
农家乐有了兵团的名、兵团的菜，如何突出兵团的文化，成为摆在韩森面前的难题，于是，打造兵团文化墙的想法在韩森心里萌芽 。韩森在农家乐的布置上采用了诸多的军垦元素，不仅打造出一个精致的连队小院，还在包厢里打了个土炕，把地下室装修成地窝子，并从四处搜寻来一些老照片做成大展板 。
详细的兵团各师市历史、兵团发展的重要节点……如今，走进兵团人家农家乐，以兵团为主要素材的文化墙总会吸引不少消费者驻足观赏 。图文并茂的方式，不仅把老一代兵团人的记忆拉回至逝去的难忘岁月，更让年轻一代深刻地了解兵团，认识兵团 。
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图文并茂的兵团文化墙，详细介绍兵团各师市 。
韩森在培训员工时特地开设了兵团历史课，让农家乐的每个员工都能向游客简单讲解兵团的历史 。
“多年来，农家乐吸引了不少对兵团有着特殊感情的人群，他们中有为了兵团事业献了青春献子孙的老同志，还有离开团场在外闯荡的老职工子女 。对他们而言，来到这里更多的是一种情怀 。”韩森说，未来自己有打算打造兵团餐饮文化博物馆，让有兵团符号的物件和兵团记忆结合起来，让消费者在这里不仅能满足美食的需求，更能接受兵团历史、兵团文化的洗礼 。
“敢于创新、真材实料、特色经营，用硬核菜品赢得市场 。”这是韩森在采访时常常提及的话语，凭借着菜品的不断创新，食材的真材实料，突出兵团特有历史和文化的经营方式，韩森逐渐蹚出了一条兵团特色农家乐致富路 。如今，兵团人家已跻身成为水磨沟区二星级农家乐，更成为了乌鲁木齐农家乐的“排头兵” 。
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距离兵团人家农家乐不远处，独特的自然风光 。
“我相信，只要肯花心思、下功夫，这里的生意将会越来越红火，打造兵团餐厅文化博物馆的愿望终有一天会实现 。”韩森说 。
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