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第四兵团(20兵团)


胡杨网采访人员李萍、郭雪伟 唐媛媛
轰轰烈烈的垦荒屯田、干劲十足的团场连队、来自五湖四海的知青街坊……对很多老兵团人来说,相信这些记忆并不陌生 。正是这份独特的记忆,让位于乌鲁木齐市水磨沟区葛家沟村西路的“兵团人家”农家乐,变身成为众多市民远离市区来此打卡的新地标,这里到底有着怎样的吸引力?近日,采访人员慕名来到这里,探访“兵团人家”背后的“味觉密码” 。
一份初心, 19年坚守兵团餐饮

第四兵团(20兵团)

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兵团人家小院门头上的这四个字由作家陈忠实所写 。


热爱健身、崇尚自由、喜交朋友、朴实健谈,这是兵团人家农家乐创始人韩森给采访人员留下的最初印象 。
聊起一手创办的农家乐,韩森总会开启自己的话匣子,而他与兵团人家的故事要从19年前说起 。
“创业之初,之所以选择从事餐饮行业,深受父辈的影响 。”韩森告诉采访人员,自己从小出生在六师五家渠市,从爷爷奶奶在西安卖坨坨馍(一种面饼)开始,一家人就与餐饮行业结下了不解之缘 。
带着祖辈的心愿、父辈的希望,2002年,23岁的韩森踌躇满志开启了自己的餐饮创业之路 。
水磨沟村,作为距离乌鲁木齐市区较近的原生态山村,基于得天独厚的自然风光和区位优势,韩森将目光放在了这里 。此时的水磨沟村已吸引了不少农家乐入驻,如何从众多农家乐中脱颖而出,做出自己的特色,韩森将目光放在了“兵团”两个字上 。

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兵团人家农家乐成为市民聚会新去处 。


“作为一名兵二代,我对兵团有着独特的记忆,我把这个农家乐起名为‘兵团人家’就是要时刻提醒自己不能忘本 。”韩森告诉采访人员 。
从菜系的模仿到改良、再到独创、弹指一挥间,韩森创业已有19年时光 。19年间一手创建的农家乐从曾经的水磨沟村搬到了葛家沟村;19年间,韩森也曾遇到过瓶颈期,有过想要放弃的念头,但不变的是自己想要满足父亲心愿,办好兵团餐饮的初心,也正是这份初心让他坚持了下来 。

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兵团人家农家乐消费者拍照留念 。


苦寻“秘方”,竟近在眼前
如大多数创业者的故事一样,韩森的创业之路并没有想象中的顺利 。从创业初期摸着石头过河,到不断探索创新,为了让自家农家乐更具特色,研制出消费者喜爱的美食,多年来韩森在菜品研发上的脚步从未停歇 。
“听说哪家饭店好吃,我就去品尝,去拜师学艺,还去大酒店找大厨学做特色菜 。”韩森说,为经营好自己的农家乐,光学费都交了十几万,由于周围的农家乐越开越多,韩森的危机感也越来越强,一门心思都在寻找“秘方”,寻思着怎么把菜做好,做出特点,吸引回头客,直到有一天,一名老顾客对他说,“你要换个思路,你这农家乐做的菜,跟市里的大酒店一个味,以后,谁还大老远跑到你这个农家乐啊!去大酒店岂不更方便!”

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香味扑鼻的新疆烧烤 。


韩森坦言,听完之后有一种“一语点醒梦中人”的感觉,之后,他跑遍了六师一些团场的连队,去老兵团人家里,跟那些叔叔阿姨们学做一道道曾经在兵团流传过的菜肴,哪怕是一盘简简单单的炒西葫芦,一口下去,都是满满的回忆,那不是任何餐馆如工业生产出来一般的味道 。
“相比其他菜系,兵团菜多以家常的融合菜为主,因为兵团人来自五湖四海,在这里‘兵团第一道’就是其中的典型 。”韩森告诉采访人员,以土豆丝、韭菜、鸡蛋、水晶粉为主食材的“兵团第一道”,入口清香的韭菜、鸡蛋搭配鲜香土豆丝,正是儿时母亲拿手菜的味道,那时食材紧缺,限量供应,但是,把各种少量食材聚合在一起,反倒烹饪出别样的美味,求师学艺的过程中,韩森请母亲“出山”,不断复制家里的味道,多年来,“兵团第一道”凭借着独特的口感,成为兵团人家必点的招牌菜之一 。

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厨师烹饪招牌菜“兵团第一道” 。


翻开兵团人家的菜单,采访人员发现除了“兵团第一道”“军垦大烩菜”等别具兵团特色的菜品外,不少新疆美食同样吸引着消费者的目光 。尤其进入冬季以来,渐冷的天气与新疆土火锅的搭配,堪称“最佳组合” 。

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寒冬暖胃的新疆土火锅成为兵团人家农家乐热销菜品 。


采访人员留意到,兵团人家新疆土火锅以木耳、藕、白菜、宽粉、鹌鹑蛋为底料,加上牛排等各类食材分层码放,小火慢炖 。比起川味和重庆火锅,新疆土火锅少了麻辣,多了一份浓醇 。荤素食材的不同滋味彼此交融,鲜味层层叠加,满足了人们对食材多样,寒冬暖胃的饮食需求 。

第四兵团(20兵团)

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【第四兵团(20兵团)】新疆土火锅浇上秘制汤底 。


“和大部分操作简单的火锅不同,在这里,新疆土火锅需要更多的耐心和准备 。”韩森向采访人员介绍到, 与当下流行的火锅相比,新疆土火锅更接近于传统的什锦火锅,对厨师的要求更高 。
一个愿望,打造兵团餐厅文化博物馆
农家乐有了兵团的名、兵团的菜,如何突出兵团的文化,成为摆在韩森面前的难题,于是,打造兵团文化墙的想法在韩森心里萌芽 。韩森在农家乐的布置上采用了诸多的军垦元素,不仅打造出一个精致的连队小院,还在包厢里打了个土炕,把地下室装修成地窝子,并从四处搜寻来一些老照片做成大展板 。
详细的兵团各师市历史、兵团发展的重要节点……如今,走进兵团人家农家乐,以兵团为主要素材的文化墙总会吸引不少消费者驻足观赏 。图文并茂的方式,不仅把老一代兵团人的记忆拉回至逝去的难忘岁月,更让年轻一代深刻地了解兵团,认识兵团 。

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图文并茂的兵团文化墙,详细介绍兵团各师市 。


韩森在培训员工时特地开设了兵团历史课,让农家乐的每个员工都能向游客简单讲解兵团的历史 。
“多年来,农家乐吸引了不少对兵团有着特殊感情的人群,他们中有为了兵团事业献了青春献子孙的老同志,还有离开团场在外闯荡的老职工子女 。对他们而言,来到这里更多的是一种情怀 。”韩森说,未来自己有打算打造兵团餐饮文化博物馆,让有兵团符号的物件和兵团记忆结合起来,让消费者在这里不仅能满足美食的需求,更能接受兵团历史、兵团文化的洗礼 。
“敢于创新、真材实料、特色经营,用硬核菜品赢得市场 。”这是韩森在采访时常常提及的话语,凭借着菜品的不断创新,食材的真材实料,突出兵团特有历史和文化的经营方式,韩森逐渐蹚出了一条兵团特色农家乐致富路 。如今,兵团人家已跻身成为水磨沟区二星级农家乐,更成为了乌鲁木齐农家乐的“排头兵” 。

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距离兵团人家农家乐不远处,独特的自然风光 。


“我相信,只要肯花心思、下功夫,这里的生意将会越来越红火,打造兵团餐厅文化博物馆的愿望终有一天会实现 。”韩森说 。


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