诱发|一碗剩米饭是如何诱发胃病的？剩饭菜就不能要了？教你如何处理戊型肝炎|刘女士|消化内科|熊

勤俭节约是我国的传统美德，特别是中老年人严格遵守，他们经历过吃饱上顿没有下顿的生活，非常珍惜每一粒粮食，根本不舍得倒掉剩饭菜。然而，经常吃剩饭菜可能会诱发胃病，那又不舍得扔掉该如何处理呢？

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为什么剩米饭会诱发胃病？淀粉是米饭的主要成分，吃米饭时口腔中的酶可把淀粉分解成麦芽糖和糊精，此类物质可经过胃部进入小肠，然后被分解成葡萄糖，最后由肠黏膜吸收。新制作的米饭淀粉可转化成糊状，易被人体吸收。
但米饭冷却后，其中的淀粉也老化，即使重新加热也无法恢复原来的状态，吃了后难以被水解和消化。特别是消化功能弱的儿童和老年人、胃肠道疾病患者，经常吃剩饭容易诱发胃病；还有，含淀粉的米饭可能会被葡萄球菌污染变质，进而诱发食物中毒。
剩饭菜怎样做才不浪费？1、荤菜分类小份保存
荤菜类先吃水产品，含有的蛋白质易被微生物分解。研究发现，水产品易被耐低温的微生物污染，水产品烹调又以鲜嫩为主，加热时间短，根本无法杀死所有的微生物，即使放在冰箱中冷藏也无法阻挡致病微生物繁殖。鱼肉、红肉和蛋类等应分成一次能吃完的小份，放在冷藏室中能保存两天，放入冷冻室能保存一星期以上，每次拿出一小份，彻底加热杀菌之后再吃。

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2、蔬菜
剩下的蔬菜数量和种类较多，不妨按照一次能吃完的量分别放入保鲜盒中，每次拿出一盒剩菜加热，这样能防止反复剩菜。值得提醒的是，蔬菜放置时间太长易产生亚硝酸盐，其中的维生素和微量元素流失，反复加热可使得蔬菜颜色暗淡，因此尽量一餐吃完。不耐加热的凉拌蔬菜不能剩下。
3、主食
剩下的米饭分成两份放入保鲜盒，然后放入冰箱冷藏室中储存。第2天拿出一份米饭加入配料煮成粥，也可以加入蔬菜碎或鸡蛋等制作成蛋炒饭；剩下的面食类如饼、水饺和馒头等易变干变硬，应分成一次能吃完的量，放入保鲜袋中，第2天需要吃的面食放入冷藏室，其他的放入冷冻室。

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4、肉汤
剩下的肉汤体积大，冰箱里无法放下，最好的方法是把锅中的汤重新煮开杀菌，盖好盖子，再用小火煮几分钟，关火后就不能再打开盖了，这样能保证汤安全放到第2天。若剩下的汤比较少，煮开之后直接倒入保鲜盒中且盖好盖子，晾凉后再放入冷藏室中保存，第2天再把汤煮开后就能喝。
温馨提示
按量做饭，尽量少吃或不吃剩饭。若有剩菜不要因为害怕浪费而强迫吃，以免诱发胰腺炎和胃肠道疾病。剩下的食物味道不新鲜，怀疑被细菌繁殖时就必须扔掉，以免导致食物中毒。值得提醒的是，剩饭菜在吃之前必须彻底加热加透，这样才能最大程度杀死其中的细菌。
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