滋补|冬至过后,聪明人常用它和鸡肉炖汤,天冷喝几次,滋润养人过寒冬

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冬至过后,按照老传统就开始数九了,所谓“一九二九不出手,三九四九冰上走”,冬季最寒冷的时候就要到了。这个时候纵然穿的再厚,外出一趟也是被冻的手脚冰凉,面无血色,身体也没有多余的热量,想想还是要从“吃”上面来补充能量,记起母亲以往一进入冬天,就会多炖上一锅鸡汤给家人喝,滋味鲜美不说,一碗下肚浑身暖和,回忆结束便决定在今日的菜单上多加一道鸡汤。
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鸡汤好喝但只用鸡炖,略显单调,考虑适合滋补炖汤的食材,红枣一定榜上有名,俗话说“日食三枣,长生不老”,红枣性温,富含多种营养成分,还能提高人体免疫力,冬天多食用一些红枣最适合不过,鸡汤里加上它,就是“升级版”的滋补鸡汤。再加上蘑菇,鸡汤还能增加一味菌类的清香,蘑菇也被鸡汤滋润的软滑鲜香。分享这道红枣香鸡汤的具体做法,在寒冬里记得多做来喝,滋补又养人,喝完以后面色红润,不再手脚冰凉,轻松度过三九寒天。
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红枣香鸡汤
所需食材:鸡(半只)、香菇、红枣、枸杞、生姜、葱、香菜、料酒、盐和胡椒粉适量。
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1、鸡肉剁成块,放入盆中加适量的清水,加一勺盐进去,浸泡10分钟把鸡肉中的血水泡出,再用清水反复揉抓冲洗干净,直至没有血水。大葱洗净斜刀切片,生姜刮皮切片,香菜去根洗净备用。
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2、香菇用清水冲洗干净,去除香菇的根部,切成片。红枣放在碗中加一勺面粉和一勺盐吸附掉表面的杂质和灰尘,再冲洗干净,用水浸泡半小时。枸杞也洗净,用水提前浸泡。
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3、煮锅中倒入适量的清水开大火,把洗好的鸡块倒入冷水中,加入葱姜,并倒入少许料酒去腥,焯水10分钟左右,看锅内水中飘起一层浮末后,关火用笊篱捞出鸡块,温水冲掉鸡块表面的浮末。
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4、鸡块倒入砂锅里,加开水淹没鸡块,葱姜再各放三片进去,盖上盖子小火慢炖10分钟。
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5、鸡块炖10分钟后,汤中如有浮末的记得用勺子撇去,把切好的香菇片倒入砂锅内,继续炖煮20分钟。
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6、20分钟后,打开砂锅盖子倒入浸泡好的红枣和枸杞,再炖10分钟左右,待炖好后,出锅前放半勺胡椒粉和一勺盐调味,放入香菜,一碗滋补美味的鸡汤就大功告成了。
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——老井说——
很多人在炖鸡汤的时候总是害怕有腥味,就会在炖的过程中放入许多香料或者调味料,但香料和调味料的味道会遮住鸡肉鲜美的味道,这样炖出来的鸡汤反倒喝起来不香。在炖鸡汤的时候只需记得这三步,就能做出一碗好喝的鸡汤。
1、在清洗鸡肉时,在盆中加入一勺盐,浸泡10-20分钟,就能析出鸡块中的血水,减少腥味。
2、鸡肉焯水时,只放葱姜和少许料酒去除腥味即可,焯完后把鸡肉表面的浮末冲洗干净。
3、炖鸡汤时,不放八角、桂皮、香叶这类香料,可以搭配香菇、红枣这类食材丰富鸡汤的香味,也不用放味精、生抽这类调味料,出锅前只需放一勺盐和少许胡椒粉提味增香即可。
鸡肉本身就是鲜味十足的食材,只要做好“加减法”,就可以轻松炖出一锅满屋飘香的鸡汤。
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