聚德全餐饮（全用电的餐饮店） _全

第 1449 期

“

男人改变世界，女人改变男人的世界观。

——韩寒《独唱团》序言

”

■餐饮老板内参王建萍发自北京

很久以来，我们一直在讨论“男人改变世界”（餐饮老板发家致富）的方法论，对于其背后“女人”的作用，往往镶嵌在不值一哂的花边上。

然而，当我们听过许多“为了女朋友”投身餐饮创业的故事后，突然发现，“女人”这个词对于创业成功的意义巨大。

01

解决原动力

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最开始，他们的创业是“为了女朋友” 。

2007年，为了追女朋友，读大三的郭才宝开了第一家郭家大院，只因为当时女朋友说了一句：“创业的老板们还挺帅的。”

11年之后，郭家大院在北京和南京开了8家店，并因为“砍菜单”成为餐饮行业的经典案例：把菜单菜品从205减到120，再减到75，最后定在57，同比营业额增长25%，毛利率从52.3％到71.1%，年营业额6000万。

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2015年，为了给女朋友找个事儿做，做广告的张笑松琢磨起轻食这个品类，并设计了强调“低卡生活”的蔬小盒。

一年之后，蔬小盒在三里屯开业之后，第二个月就开始盈利，20平米小店单日营业额达到8000元，现已涨到1.3万元，复购率达60% 。

2014年，为了让女朋友走到哪里都能喝到自家的粥，邓公断决定做粥店生意，开了曼玲粥店。

经过扎实的准备工作，曼玲粥店开业第一天线下营业额高达3000元，开放外卖业务之后，很快占据全国外卖单量前十名。

2015年，为了让女朋友吃上健康安全的麻辣烫，郭博楠在选择创业时首选了麻辣烫，于是就有了小蛮椒麻辣烫。

到第二家店时，郭博楠砍掉了堂食，专做麻辣烫外卖，创下了50平米小店年入500万的成绩，并拿下了区域的品类冠军。

02

提供进化力

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甚至，他们的产品理念也来自于“为了女朋友” 。

解决女朋友的对某个产品的爱与痛，大概是这些餐饮老板们强调“解决产品痛点”的动力，和“从顾客角度出发”的源头。

比如，小蛮椒的诞生就是为了解决初恋女友“热衷吃麻辣烫”的爱，与“吃完就拉肚子”的痛，而他的初恋女友就是小蛮椒的理想顾客。

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“爱吃麻辣烫，但是吃麻辣烫不健康”是麻辣烫产品本身的矛盾两面，而解决矛盾的切口就在于，让麻辣烫变得健康。

前几年，杨国福凭借“能喝汤的麻辣烫”精准打击，现在全国开了5000多家店。

而专注于外卖的小蛮椒则做得更为细致：

汤水分离，用清水烫菜，解决一锅汤反复使用的问题；

在汤料里直接加牛奶，直接超越大牌麻辣烫品牌加奶粉的玩法；

因为麻将热量太高，还自主研发了秘制酱料，酱料越泡越入味，也更适合于外卖。

甚至，将每个涮品标准化：“长6.5、宽5.5、厚0.4cm的冬瓜煮出来口感最好。”

以女朋友作为“理想顾客”的好处在于，既取悦了女朋友的胃口，也往往取悦了大多数女性朋友的胃口。

比如曼玲粥店就长于从顾客立场考虑：“商务区女生较多，而女生比较注重减肥、养生，所以商务区的店中滋补粥、甜粥会多一点，这样会更加吸引女性顾客。”

从这个层面讲，恋爱智商高的人更适合做餐饮。

03

锻造吸引力

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开餐厅就像追女朋友，必须用心吸引和讨好顾客。

外婆家吴国平在谈论开店经验时，用的最多的词句就是：“就像年轻人谈恋爱一样” 。

如何吸引顾客?

“就像谈恋爱一样，我得先研究你是怎么样一个人，喜欢什么东西吧。”

为什么把餐桌设计成吧台?

“就像男生追女生一样，我得给他们制造机会啊，吧台的设计可以让人与人之间的距离更近。”

为何每次都把话题带到谈恋爱上？

“因为我开餐厅，研究的不是菜，我研究的是人啊，开餐厅实际上就是在跟我的顾客谈恋爱，哈哈哈。”

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女朋友是要哄的，顾客也是。

外卖君曾研究过北京外卖月销量前十的商户，发现仅仅在菜单页面就藏着满满的“哄人”的小心机，其中最有趣的一招是：（关怀备至地）啰嗦。

比如关于一份牛骨打套餐描述是：“牛骨打是汤，它满足不了您想大快朵颐吃肉的想法……”

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而关于应对外卖差评的一条铁律是：（很有诚意地）认错。

顾客说的对，但认错切忌敷衍了事，交代为什么错了，说明要怎么改，才是应对差评的优秀范本。

每个女朋友都敏锐得如同福尔摩斯，顾客们也都挑剔得如同微服私访的皇太后。而他们都在强调同一个词：细节。

吴国平常说：顾客不是傻子。

想一想你被女朋友“不知道为什么，突然就生气了”支配的恐惧，是不是突然对顾客的敏锐和善变深有感触。

而当顾客被你照顾得妥妥当当，他自然愿意光顾一次又一次。

那么，问题来了——

如果餐饮老板实在没有女朋友……

· END·

统筹丨张琳娟

【聚德全餐饮（全用电的餐饮店）】编辑｜师丽丹视觉｜陈晓月