亚硝酸盐|世卫组织公布致癌物清单，中国咸鱼上榜！“致癌黑名单”请收好 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

随着我们生活水平的提高，癌症的发病率和死亡率也在逐渐地提升。而说起癌症，无不让人感到心慌，要知道至今为止癌症在医学上依旧难以攻克，而且癌症也大大提高了人们的死亡率，因此只有远离致癌物质才能有效预防癌症。
另外世界组织公布的最新致癌名单中，中国的“咸鱼”可谓是榜上有名。

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一、咸鱼为什么也会致癌？咸鱼对大家都是饭桌上必不可少的食物，不仅美味，而且还很开胃，可谓是收货了不少人的心。但是在《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》我们也能看到咸鱼的身影，为什么这么美味的食物也致癌？
其实早在2012年，中国咸鱼就被认定为一类致癌物。
我们知道任何腌制食物都是需要大量的盐分，而在制作的过程中很容易产生亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入我们人体后，跟我们体内的物质发生反应，就会形成亚硝酸铵，这正是引起我们胃癌的主要元凶。
因此对于腌制食品来说，不仅是咸鱼，咸菜也是一样的道理。
当然，不是说只要一吃咸鱼就会致癌，任何东西当我们食用达到一定量的时候，它才能造成严重的后果，平时偶尔吃一点没有什么大的关系，当然对于咸鱼来说，这种东西能不吃还是尽量不要吃。

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二、致癌物“黑名单”，你了解多少？官方的致癌清单中已经明确指出“咸鱼”为一类致癌物，而我们知道生活中的致癌物可不止这么一种，辐射、物理、化学、生活行为等有可能带有致癌物，且根据癌症的不同致癌物也是分等级的

一类致癌物

是指明确对我们人体有致癌作用的物质。食物类主要有以下几种：

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图源：玉林晚报
日常接触类型为：

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图源：玉林晚报

二类致癌物

是指致癌可能性较高的但证据不是特别充足的物质，简单来说就是有致癌的可能性，但由于没有充足的证据证明，因此并没有达到致癌的地步。

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图源：玉林晚报

三级致癌物

致癌效果不是很确定。第三级致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，目前尚无足够的症状来判断该物质是否为人类致癌物。
三、做好4步，减少伤害腌制食品中含有大量的亚硝酸胺，这是造成胃癌的重要导火索，但是从此以后腌制食品就不能再吃了吗？其实不然，只要我们按照以下步骤走，就可以有效降低咸鱼可能带来的伤害。
1.注意时间
首先我们去商场购买腌制食品时一定要选择正规的厂家，确保食物的安全性。
另外，当我们想吃腌制食物时，我们可以选择在21天后食用，因为任何东西在腌制的7-15天之间，亚硝酸盐的含量是最高的时候，而在21天后则会有明显的降低。

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2.控制量
任何东西，不管有多好吃我们都不能过量，不然不仅对身体没有任何好处，还会损坏我们的身体健康。因此对于腌制食物来说，建议每周不超过150g。
3. 搭配维生素C
猕猴桃、樱桃等水果都含有丰富的维生素C，而维生素C刚好可以有效阻断亚硝胺，避免因过量食用腌制食物而致癌。
4. 合理烹饪
腌制食物在食用前都需要认真清洗，当然有条件的可以多浸泡一会，达到稀释亚硝酸盐的作用。且在食用腌制食品的时候，我们尽可能地搭配蔬菜，从而减少人体对有害物质的吸收。

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咸鱼虽然是一类致癌物，但只要不长期过量食用对我们人体来说并不会造成严重的伤害，当然生活中我们还要面对各种各样的致癌物，我们能做的就是尽可能的远离，保证自身的身体健康。
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参考资料
1.《吃咸鱼会致癌！专家教你怎么吃咸鱼才健康！》.广州广播电视台.2017-11-22
2.《咸鱼含一级致癌物！官方最全致癌物清单里竟有这些》.玉林晚报.2017-11-18
3.《咸菜、腊肉会致癌？不能吃？实话早听早好~牢记4点，让你吃得更放心~》.我是大医生官微.2021-12-03
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