豆芽|小雪过后寒冷干燥，分享8道降火菜，滋润降燥又好吃，轻松度寒冬咸蛋黄|西兰花|蘑菇|南瓜|茄子

小雪节气才刚过，气候感受就能够用寒冷+干燥来形容，这种干燥感，可比“秋燥”还强烈，秋季的干燥只是空气中的水分减少了，同时又带有点夏季的酷热而造成，让人感觉又闷又干。

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而冬季的干燥，空气中的水分同样也少了，而且因为寒冷原因让皮肤时常缺水而开裂、痒痛等，这时又有寒风吹拂而来，皮肤更会带出一种刺痛感，再加上冬季之后的运动量也大大减少，身体容易气滞血瘀，随便吃点东西就容易热气上火，甚至吃撑积滞，所以平常除了要多吃温补性肉类，以补充身体营养，提高驱寒能力外，一些能够给身体缓解干燥、除燥降火的食物也很重要，小雪过后寒冷干燥，下面小鹿分享8道降火菜给大家，做法简单，味道清新，可以润肺祛火还降燥，让家人常吃，轻松度寒冬

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第1道：芹菜炒百合
【材料】：西芹，百合，盐，糖，生姜，水淀粉
【做法】：
先把鲜百合的根部切掉，再把百合叶逐片掰散，洗干净后放入淡盐水中浸泡10分钟，以清除百合里的小日与污垢；西芹把根部折掉一点，再撕掉背面的老筋，斜切成菱形段；先在碗里加入盐、糖和水淀粉调匀；锅中烧开水，下点盐和油化开，再把西芹和百合分别下沸水焯烫约20~30秒，捞出沥水；热锅热油，下姜片与蒜末爆香，倒入焯水后的西芹和百合，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，迅速炒匀挂汁，把食材都炒至断生了，即可出锅装盘。

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第2道：豆芽炒香干
【材料】：豆芽，香干，蒜末，生抽，老抽，米醋，蚝油，糖，盐，红辣椒，大葱段或蒜苗段
【做法】：
先把香干洗净，切成条状后下沸水焯烫一遍以去除豆腥味；豆芽择好洗净；起锅烧油，放入蒜末爆香后，下香干条和豆芽一同混合爆炒；翻炒片刻后再调入生抽、老抽、蚝油、米醋、白糖、红椒丝，继续翻炒均匀，往里放入大葱段或蒜苗段，下盐调味，翻炒片刻，炒熟即可出锅。

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第3道：炒合菜
【材料】：豆芽，鸡蛋，韭菜，红薯粉条
【做法】：
炒合菜其实就相当于韭菜炒蛋的升级版，红薯粉提前用温水泡软；把鸡蛋打散，下锅炒至刚熟的嫩鸡蛋，鸡蛋别炒太老了，因为还要混炒，炒出娇嫩质感即可；另外起锅，下油烧热后下豆芽，炒一炒过下油后，再放入泡好的红薯粉，翻炒均匀，调入生抽、老抽、蚝油、白醋、少许盐和糖，炒匀上味，再加入韭菜段和炒好的鸡蛋，用筷子快速滑炒，食材入味后即可出锅，就道菜既香又好吃，清爽还消腻，建议大家去试试。

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第4道：咸蛋黄焗南瓜
【材料】：南瓜500克，咸蛋黄2个，盐，糖
【做法】：
把南瓜削皮切成薄片，放盘里后下点盐拌一下，把南瓜里的水分杀出，沥掉即可；起锅烧油，油热后放入南瓜片保持中大火快速翻炒至断生，铲出备用；再次淋油烧热，下点葱蒜炒香，放入咸蛋黄并搅散，改小火小炒至咸蛋黄烧出泡沫，把炒好的南瓜倒回锅中，并与咸蛋黄充分搅拌，让每片南瓜都能裹上咸蛋黄，把汁收干，即可出锅。

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第5道：麻酱西兰花
【材料】：西兰花，玉米粒，芝麻酱，盐
【做法】：
先把西兰花切成小朵，放进淡盐水中浸泡30分钟，把西兰花中的小虫泡出来，沥水后再用少许面粉进行揉洗一下，冲洗干净；放入沸水中焯烫一分钟，把西兰花焯熟后捞起，沥水放盘中；另外玉米粒也下沸水中焯熟，捞出后与西兰花一同堆放；取一小碗，加入2~3勺芝麻酱，加1~2勺开水，搅匀化开，下点盐调咸，麻酱就调配好了；最后把这个麻酱均匀淋在西兰花上，滴几滴芝麻油，拌匀即可食用。

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第6道：腌脆黄瓜
【材料】：黄瓜3根，小米椒，葱姜蒜，花椒，香菜，调味料(食用油，味极鲜4汤，老抽2汤勺，香醋4汤勺，蚝油1汤勺，糖盐适量，芝麻油1汤勺，鸡精)
【做法】：
把黄瓜的两端切掉，再对半切开，用勺子把内瓤刮掉，让黄瓜带有爽脆的口感，细切成长条状后放入盘中，撒点盐拌匀，腌制10分钟；腌制黄瓜期间，把配菜都切好备着；锅中加入比平常炒菜多一点的油量，烧热后放入小米椒、姜片、蒜米、花椒炸出香味后关火，再把除了芝麻油与香菜以外的所有调味料都加入油中搅匀混合，倒出大盘里；待黄瓜条腌好，逐条夹出放入到调料汁盘中，夹完搅匀后封好，放入冰箱里腌制2小时，腌好后取出，放入香菜、淋点麻芝油，搅拌均匀即可食用。

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第7道：芦笋炒蘑菇
【材料】：芦笋250克，蘑菇250克，黄油，黑胡椒
【做法】：
蘑菇洗净后切成薄片，芦笋洗净，切成均匀段状，下锅焯水一分钟，焯熟后捞起过冷水；把锅烧热，放入黄油块，熬化后下蘑菇片小炒，炒至蘑菇出水后，研磨进少量黑胡椒，炒软炒干，放入芦笋，再放点黑椒和盐调味，改大火小炒1分钟，即可出锅。

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第8道：蒜蓉蒸茄子
【材料】：茄子，蒜葱，小米辣，生抽，蚝油，糖，盐，蒸鱼豉油
【做法】：
先把茄子表皮洗净，分切成两半，然后在茄子肉上比划几刀，把茄肉适当分离，放盘中，迸入蒸锅里旺火清蒸10分钟；清蒸茄子时，分别把葱蒜、小米辣切碎，然后放碗里，调入生抽、蚝油、盐糖搅匀，再淋热油炸香，待茄子蒸好出锅后，把调好的酱汁淋在茄子表面，再送入蒸锅清蒸3分钟，让茄肉吸收入味；第2次出锅，淋上蒸鱼豉油，撒点葱花点缀，再淋上热油把香味逼出，即可上桌。
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