红腰子(剑盾 全图鉴)

【红腰子(剑盾 全图鉴)】


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图

红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
曾经 , 吃腰子 , 是一件犹抱琵琶半遮面、有些私密不可说的事 。
每到有人点菜时点了一份腰子 , 或者在桌上夹起一块腰子 , 周围的人都是一幅你懂得的表情 。
咳 , 大不了这极品人间美味 , 由我一人独享的这孤独罢了 。
但如今这年头 , 去吃海底捞都带点上一盘腰花的 , 即使再脸皮薄的人也藏不住对这等美食的偏爱了 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
说到底 , 还是吃货们又多又贪心 。鸡鸭牛羊鱼的统统不够咱尝鲜了 , 魔鬼之手就伸向了什么猪大肠、小郡肝 , 大腰子 , 管他吃了是正大光明得补钙铁锌硒还是不可言说得补腰补肾 。
我爱吃就爱吃了 , 咋地啦?你有骨气你就别跟我一起吃啊!


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
人类骨子里对食物zui原始的欲望 , 是与烧和烤相关的 。
从茹毛饮血到学会钻木取火 , 滋滋的油配上略焦的肉 , 自古以来是人们难以抗拒的那一口 。
腰子和烧烤的结合 , 满足人们对美食的两个追求——“意念上的征服欲”“舌尖上的满足欲” 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图

红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
“来了老弟 , 给你整俩大腰子呗!”
“没毛病!”
大家一定都被抖音上这个魔性的声音洗过 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
去年口碑超高的纪录片《人生一串》中 , 东北的烤腰子格外让人难以忘怀 , 可见这档子美食在东北多刷存在感 。
豪爽的东北男人不能没有大腰子 , 在他们的眼里 , 仿佛不撸几串大腰子吃几盘韭菜生蚝 , 根本撑不过这个热辣多情的夏天 。
对于东北人来说 , 烧烤摊上有一个永恒的主角——你可以把烧烤摊上其他类型的串都归类为“肉串” , 但腰子只能被叫做腰子 , 不能被其他任何串儿喧宾夺主 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
明白人都知道 , 羊腰讲究文火慢烤 。在文火细腻的抚慰下 , 香料覆盖了肥厚的外表 , 腥味和香味快要水乳交融的时候 , 就是它上桌的zui佳时机了 。
烤得油滋滋 , 亮盈盈的 , 吃起来口感Q弹滑嫩 , 如果说我们用鲜香来形容其他事物 , 那么霸道的腥香 , 就是烤羊腰独一无二的标志 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
烤猪腰也是东北人撸串儿的需求大户 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
猪腰处理过后 , 有切成小块儿的 , 腌制后裹层白肉穿串烤制的(东北人也喜欢把白肉换成青椒 , 别有一番风味) , 肥膘融化吃的时候 , 先感受那层油衣的融化 , 而后 , 软嫩得恰到好处的腰子在口中的跳跃;


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
有切成类似于火锅里烫的功夫腰片的 , 薄嫩得很 , 细细的撒上一层佐料 , 大火快烤熟得快 , 烤得焦 , 几分钟一把 , 源源不断地慰藉着食指大动的人 。
推荐:三点半烧烤
地址:长春朝阳区皓月大路与翔运街交汇处东北角


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图

红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
很多自诩为重口食客的人 , 来到西北之后感受到了西北烧烤的“恶意” 。
搓一顿正宗的西北大肉串或者新疆羊肉串那都是正常操作 , 没啥值得炫耀说道的 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
新疆友人会告诉你 , 有一种叫新疆假腰子的东西 , 你必须得尝尝再走(坏笑jpg) 。如果你经受了这重考验 , 那恭喜你 , 你们从此可称兄道弟!如果你甚至觉得很得劲 , 很美味 , 那恭喜你 , 你们从此情比金坚!
假腰子 , 也就是烤塞脾 。先是调馅 , 把肝子和洋葱都剁得很碎 , 放入调料入味 , 然后包在羊网油里 , 包好后和羊腰子的形状很像 , 假腰子的名字就这么来的 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
一般烤假腰子的时间会比烤肉的时间要长一些 , 火候要掌握恰当 , 这样才能把包在网油里的肝子烤熟 。
初初入口之时 , 这味道的确有几分晦涩 , 但盐、孜然与略带甘甜的新疆皮牙子中和了肝脏气味 , 胡萝卜丁则为厚重的羊油味填补了一丝清新 。吃的时候要搭配烤馕 , 一个囊两个腰子 , 每一口都是足劲儿的胆固醇和碳水 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
喝zui烈的酒 , 吃zui骚的腰 , 这可不就是武侠小说里的肆意江湖么 。懂这口美食的人 , 我真敬你是条汉子/女汉子!
推荐:磊磊食堂·曹记野蘑菇汤饭
地址:乌鲁木齐克拉玛依东街北巷友好冷库正对面蒙古师范东侧


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图

红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
虽说每天一顿腰子这话的确过火了(毕竟吃太多了还是于健康有碍) 。
但论武汉人对腰子的热爱 , 那当属全国第一 。没有哪座城市像武汉这样 , 让你能在大餐厅、小馆子、路边摊都能看到腰子的身影 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
君不见 , 武汉的腰花特色小店一茬接一茬得开 , 到处是排队捧场的食客 , 大多还多玩着“今日售罄明日再来”的限量供应把戏 , 却有人乐此不疲地探寻 。
如果可以 , 武汉人想一天三顿里都有腰子踪影 。
“早餐七么斯?——来碗腰花粉算鸟 。”
一烫抵三鲜 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
刚端上来的腰花面是极烫的 , 有了温度的保证 , 才让慢慢回熟的面条根根分明 , 腰花也不至过腥 。
这一碗腰花粉 , 腰花当然是重头戏的存在 , 脆生生的薄片子 , 胡椒提味 , 筒子骨高汤提鲜 , 卤过的腰花在断生前就要与面一同出锅 , 极为考验对时间的把控 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
吃的时候就着胡椒的辛香气 , 呼哧呼哧地往口里 , 全然不管上颚是否会被烫破 , 必得趁它热气儿消失之前落胃为安 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
而中午的选择就多了很多 , 家家菜馆饭点的都有自己的招牌 , 酱爆腰花 , 泡椒腰花 , 滑溜腰花···分分钟就能让你选择障碍症上身 。就算不吃的人也只敢乖乖闭嘴 , 不然不是被嫌弃不懂享受美味 , 就是被极力劝服 , 一试再试 。
到了晚上 , 腰子更是老饕们心照不宣的夜间重头戏 。往烧烤摊子上一坐 , 哪家的嫩、哪家的厚、哪家的大 , 每个人都能如数家珍的报上一堆来 , 以此来衡量彼此是否懂行 。
推荐:刘矮子特色腰花粉
地址:武汉市硚口区崇仁路99号(集邮市场对面)


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图

红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
广东人喜欢煲汤 , 全国已经无人不晓了 , 他们总是可以神奇得把所有东西都跟养生挂钩 , zui神奇的是 , 还怪好喝怪勾人的!
有不少专做猪腰汤的店 , 直接已经火火火火出圈了 。
比如顺德有猪腰世家 , 口碑好到闻名港澳外 , 不少外国游客和华侨的胃也被勾了过来 。
佛山有御品猪腰 , 肉眼可见的受欢迎程度也是令人咋舌 , 果然是爱喝汤的佛山人呐!


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图

红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
猪腰汤好不好 , 全看腰子选的好不好 , 新鲜肯定是第一位 , 味蕾极敏锐的食客 , 甚至能尝出猪腰从猪身上掉下到变成一碗浓汤 , 中间花了多长时间 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
对猪腰的处理也必须相当地讲究!猪腰正面切花背部去筋 , 煮之前浸冰水 , 才能令猪腰更爽口 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
再加上由数十种药材熬制而成的汤底 , 放入猪腰、鸡、猪脑熬煮 , 加入点睛的糯米酒和姜汁驱寒避腥 , 精准把握火候 , 特制的陶瓷煲尽可能保持食物的温度 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图

红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
是不是光是看做法和用料就能get到养生的点···入口时猪腰厚实爽脆 , 没有腥味!猪脑嫩滑 , 入口即化 。鸡肉肥美 , 咬一口瞬间在口中爆破~
果然养生还是你们广东人在行啊!
推荐:御品腰花
地址:佛山市南海区南六路致越优城


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图

红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
如果你问一个正常成都人 , 成都的市花是什么?他可能会告诉你 , 芙蓉花啊 。
但如果你问一个吃货 , 那么他会说:蹄花、脑花、郡花、豆花 , 或者腰花?


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
成都人对腰花的偏爱 , 全国上下都知道 , 这不 , 火爆腰花这道著名的菜肴 , 可不就是川菜嘛 。
对于爱吃辣能吃辣的人而言 , 四川的火爆腰花简直就是一口醍醐灌顶止馋续命的良方 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
猪腰切花 , 也得讲究 , 什么“打够32刀 , 截成4片” , 什么“烧三熘四” , 什么“麦穗和蓑衣” , 雕琢后的腰花 , 一下铁锅 , 开开心心地卷成了花儿 , 等待着喷香起锅的那一刻 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
大火爆炒 , 是去除腰子臊气的另一法门 , 腰花美味的终极奥义 , 因此也离不开肆意的火舌与爆香的葱蒜辣椒 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
菜如其名 , 口味也是火爆的很 , 强势的葱蒜辣味 , 驱走了腰子最后的一丝腥膻 , 每一口余下的都是腰花的鲜香 。
除了火爆 , 葱香腰花也很有一番风味 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
成都苍蝇馆子界的大佬 , 还上过BBC的成都纪录片!曹家巷拆迁后明婷饭店换了地方 , 依然吸引无数好吃嘴们跟到跑过来吃 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
事先处理干净的腰花吃起来一点腥臊味都没有!爆炒的腰花 , 若掌握不好火候很容易老 , 但明婷饭店的腰花软嫩鲜香、脆嫩爽口 , 味道刚刚好 , 特别下饭!
推荐:明婷饭店
地址:成都市外曹家巷26号附6号(近马鞍南路)


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图

红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
有的人 , 尝过一次 , 就一辈子都忘不了那口带着腥膻的鲜香 , 像极了对欲望的追求 , 赤裸而直白 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
有的人 , 即使走遍千万里河山 , 也只念着曾经在家乡吃过的一顿烤腰串 , 变成了心头的白月光 , 犹如浓浓乡愁不能忘 。
没有多少人是因为补充精气才非得吃腰子 , 有的只是被“腰子”牢牢困住了的胃 , 以及旧时难忘的过往 。


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图
一口口原始的满足 , 只想与懂的人说道 。
图片来源网络 , 版权归原作者所有


红腰子(剑盾 全图鉴)

文章插图