红腰子（剑盾全图鉴） _腰子

【红腰子（剑盾全图鉴）】

文章插图

文章插图
曾经，吃腰子，是一件犹抱琵琶半遮面、有些私密不可说的事。
每到有人点菜时点了一份腰子，或者在桌上夹起一块腰子，周围的人都是一幅你懂得的表情。
咳，大不了这极品人间美味，由我一人独享的这孤独罢了。
但如今这年头，去吃海底捞都带点上一盘腰花的，即使再脸皮薄的人也藏不住对这等美食的偏爱了。

文章插图
说到底，还是吃货们又多又贪心。鸡鸭牛羊鱼的统统不够咱尝鲜了，魔鬼之手就伸向了什么猪大肠、小郡肝，大腰子，管他吃了是正大光明得补钙铁锌硒还是不可言说得补腰补肾。
我爱吃就爱吃了，咋地啦？你有骨气你就别跟我一起吃啊！

文章插图
人类骨子里对食物zui原始的欲望，是与烧和烤相关的。
从茹毛饮血到学会钻木取火，滋滋的油配上略焦的肉，自古以来是人们难以抗拒的那一口。
腰子和烧烤的结合，满足人们对美食的两个追求——“意念上的征服欲”“舌尖上的满足欲” 。

文章插图

文章插图
“来了老弟，给你整俩大腰子呗！”
“没毛病！”
大家一定都被抖音上这个魔性的声音洗过。

文章插图
去年口碑超高的纪录片《人生一串》中，东北的烤腰子格外让人难以忘怀，可见这档子美食在东北多刷存在感。
豪爽的东北男人不能没有大腰子，在他们的眼里，仿佛不撸几串大腰子吃几盘韭菜生蚝，根本撑不过这个热辣多情的夏天。
对于东北人来说，烧烤摊上有一个永恒的主角——你可以把烧烤摊上其他类型的串都归类为“肉串” ，但腰子只能被叫做腰子，不能被其他任何串儿喧宾夺主。

文章插图
明白人都知道，羊腰讲究文火慢烤。在文火细腻的抚慰下，香料覆盖了肥厚的外表，腥味和香味快要水乳交融的时候，就是它上桌的zui佳时机了。
烤得油滋滋，亮盈盈的，吃起来口感Q弹滑嫩，如果说我们用鲜香来形容其他事物，那么霸道的腥香，就是烤羊腰独一无二的标志。

文章插图
烤猪腰也是东北人撸串儿的需求大户。

文章插图
猪腰处理过后，有切成小块儿的，腌制后裹层白肉穿串烤制的（东北人也喜欢把白肉换成青椒，别有一番风味），肥膘融化吃的时候，先感受那层油衣的融化，而后，软嫩得恰到好处的腰子在口中的跳跃；

文章插图
有切成类似于火锅里烫的功夫腰片的，薄嫩得很，细细的撒上一层佐料，大火快烤熟得快，烤得焦，几分钟一把，源源不断地慰藉着食指大动的人。
推荐：三点半烧烤
地址：长春朝阳区皓月大路与翔运街交汇处东北角

文章插图

文章插图
很多自诩为重口食客的人，来到西北之后感受到了西北烧烤的“恶意” 。
搓一顿正宗的西北大肉串或者新疆羊肉串那都是正常操作，没啥值得炫耀说道的。

文章插图
新疆友人会告诉你，有一种叫新疆假腰子的东西，你必须得尝尝再走（坏笑jpg）。如果你经受了这重考验，那恭喜你，你们从此可称兄道弟！如果你甚至觉得很得劲，很美味，那恭喜你，你们从此情比金坚！
假腰子，也就是烤塞脾。先是调馅，把肝子和洋葱都剁得很碎，放入调料入味，然后包在羊网油里，包好后和羊腰子的形状很像，假腰子的名字就这么来的。

文章插图
一般烤假腰子的时间会比烤肉的时间要长一些，火候要掌握恰当，这样才能把包在网油里的肝子烤熟。
初初入口之时，这味道的确有几分晦涩，但盐、孜然与略带甘甜的新疆皮牙子中和了肝脏气味，胡萝卜丁则为厚重的羊油味填补了一丝清新。吃的时候要搭配烤馕，一个囊两个腰子，每一口都是足劲儿的胆固醇和碳水。

文章插图
喝zui烈的酒，吃zui骚的腰，这可不就是武侠小说里的肆意江湖么。懂这口美食的人，我真敬你是条汉子/女汉子！
推荐：磊磊食堂·曹记野蘑菇汤饭
地址：乌鲁木齐克拉玛依东街北巷友好冷库正对面蒙古师范东侧

文章插图

文章插图
虽说每天一顿腰子这话的确过火了（毕竟吃太多了还是于健康有碍）。
但论武汉人对腰子的热爱，那当属全国第一。没有哪座城市像武汉这样，让你能在大餐厅、小馆子、路边摊都能看到腰子的身影。

文章插图
君不见，武汉的腰花特色小店一茬接一茬得开，到处是排队捧场的食客，大多还多玩着“今日售罄明日再来”的限量供应把戏，却有人乐此不疲地探寻。
如果可以，武汉人想一天三顿里都有腰子踪影。
“早餐七么斯？——来碗腰花粉算鸟。”
一烫抵三鲜。

文章插图
刚端上来的腰花面是极烫的，有了温度的保证，才让慢慢回熟的面条根根分明，腰花也不至过腥。
这一碗腰花粉，腰花当然是重头戏的存在，脆生生的薄片子，胡椒提味，筒子骨高汤提鲜，卤过的腰花在断生前就要与面一同出锅，极为考验对时间的把控。

文章插图
吃的时候就着胡椒的辛香气，呼哧呼哧地往口里，全然不管上颚是否会被烫破，必得趁它热气儿消失之前落胃为安。

文章插图
而中午的选择就多了很多，家家菜馆饭点的都有自己的招牌，酱爆腰花，泡椒腰花，滑溜腰花···分分钟就能让你选择障碍症上身。就算不吃的人也只敢乖乖闭嘴，不然不是被嫌弃不懂享受美味，就是被极力劝服，一试再试。
到了晚上，腰子更是老饕们心照不宣的夜间重头戏。往烧烤摊子上一坐，哪家的嫩、哪家的厚、哪家的大，每个人都能如数家珍的报上一堆来，以此来衡量彼此是否懂行。
推荐：刘矮子特色腰花粉
地址：武汉市硚口区崇仁路99号(集邮市场对面)

文章插图

文章插图
广东人喜欢煲汤，全国已经无人不晓了，他们总是可以神奇得把所有东西都跟养生挂钩， zui神奇的是，还怪好喝怪勾人的！
有不少专做猪腰汤的店，直接已经火火火火出圈了。
比如顺德有猪腰世家，口碑好到闻名港澳外，不少外国游客和华侨的胃也被勾了过来。
佛山有御品猪腰，肉眼可见的受欢迎程度也是令人咋舌，果然是爱喝汤的佛山人呐！