下厨房菜谱大全家常菜(100道家常菜)

本期导读:初秋,推荐12道秋季家常菜,消除秋燥,下班回家做饭不犯愁
立秋过后就是初秋的季节了,立秋一到,天气虽然早晚凉爽,暑热未完全消退 。初秋仍有夏的高温,加上天晴少雨,气候干燥,在这个季节,空气干燥,人容易烦躁不安 。那么,初秋饮食吃什么好呢?这时要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥 。其中,莲藕、山药、西红柿、西葫芦、玉米、冬瓜等,都是秋季不错的清心润燥的家常食材 。
初秋,推荐12道秋季家常菜,都是家常做法,简单实用,学会了,做给家人吃 。消除秋燥,下班回家做饭不犯愁,下面一起看看都有哪些菜肴:


下厨房菜谱大全家常菜(100道家常菜)

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【山药荷兰豆炒腊肉】所需材料:腊肉150克、荷兰豆250克、山药200克、油适量、姜2片、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.准备好所需材料,荷兰豆摘去两端,扯去两面的老筋,投洗干净 。山药去皮洗净,
2.蒸锅加水烧开,把腊肉切成片,放在盘内,放入蒸锅,盖上锅盖,上汽蒸10分钟,(蒸过的腊肉肉质会变软,比较容易切开,口感不会太干,还能去除一部分的咸味) 。
3.把山药先斜刀切成段,再把山药切成菱形片,把切好的山药片放在清水中,淋入几滴醋,这样山药颜色不会变黑 。
4.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,水开后,再下入山药片一起焯水1分钟左右 。
5.把荷兰豆和山药一起捞出,放在清水中投凉,捞出沥净水分待用 。
6.锅加油烧热,下入腊肉翻炒出油,再下入姜丝和蒜片炒香 。
7.下入荷兰豆和山药片一起大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 。


下厨房菜谱大全家常菜(100道家常菜)

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【莲藕炒芹菜】所需材料:莲藕1段、芹菜1棵、木耳(干)1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,木耳需要提前泡发,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,芹菜摘去叶子不用,胡萝卜去皮洗净 。
2.把莲藕刮去外皮,切成片,放在清水中,浸泡一下,这样藕片颜色就不会变黑,芹菜斜刀切成段 。
3.把泡发好的木耳撕去根部,再撕成小朵,胡萝卜切成菱形片 。
4.锅内加入水烧开,下入藕片焯水1分钟左右,把藕片捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用 。
5.锅内水再重新烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,芹菜焯水时,在水中加入少许盐和油,可以使芹菜的颜色更翠绿,焯水后再过下冷水,芹菜的颜色就不会变黄 。
6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香 。
7.下入木耳和胡萝卜片翻炒1-2分钟,别单独炒木耳,这样木耳容易炸锅,溅油,和别的食材一起下锅炒,这样木耳就不会炸锅了 。
8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分钟左右,再加入盐,鸡精,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 。


下厨房菜谱大全家常菜(100道家常菜)

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【西红柿土豆炒包菜】所需材料:包菜半颗、西红柿1个、土豆1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.把包菜叶子剥下来,放到清水中投洗干净,把包菜沥净水分,再把包菜撕成块 。
2.西红柿去蒂,切成块,土豆切成片,土豆片不要切的太薄,土豆片太薄炒制时容易碎 。
3.锅内加入水烧开,下入土豆片焯水,把土豆片焯水至断生,将土豆片捞出沥净水分待用 。
4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水 。
5.下入包菜大火翻炒,将包菜大火炒至变软,断生 。
6.下入土豆片,加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 。


下厨房菜谱大全家常菜(100道家常菜)

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【番茄西葫芦炒蛋】所需材料:西葫芦1个、西红柿1个、鸡蛋2个、油盐适量、小葱1根、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.把西红柿切去两端,再顺长切成两半,把西葫芦切成片 。
2.西红柿切去果蒂,再切成三角块,葱切葱花,大蒜切片,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使蛋清和蛋液充分融合在一起 。
3.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,把鸡蛋液摊开,加热至蛋液稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块 。
4.锅内再添加少许油,下入葱花,蒜片爆香,再下入西红柿块翻炒,将西红柿翻炒出汁水 。
5.下入西葫芦片翻炒,将西葫芦片翻炒至稍变软 。
6.下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 。


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【西红柿尖椒炒包菜】所需材料:包菜1/2棵、西红柿1个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.准备好所需材料,将包菜叶子剥开,投洗干净,沥净水分,买包菜时,挑选包菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽 。但是,春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散,要选择水灵且 柔软的那种 。
2.再将包菜切成条或者丝都可以 。
3.将西红柿切成丁,尖椒切成丝,葱切葱花,大蒜切片 。
4.锅加油烧热,下入葱花,蒜片爆香,再下入包菜丝大火煸炒,将包菜炒至稍变软 。
【下厨房菜谱大全家常菜(100道家常菜)】5.下入西红柿丁翻炒,翻炒1-2分钟 。
6.下入尖椒丝,盐煸炒,将尖椒丝煸炒至颜色变深,关火,盛出装盘即可 。


下厨房菜谱大全家常菜(100道家常菜)

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【松仁玉米】甜玉米粒500克、豌豆1把、红椒半个、松仁50克、油盐适量、葱1段、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,玉米选用甜玉米和糯玉米都可以,甜玉米超市有卖速冻和罐头装的,千万不能用干玉米粒,我用的是速冻的甜玉米,放到冷水中解冻,或者放到室内自然解冻 。把松子的皮剥掉 。
2.大葱切成葱花,红椒去籽,切成丁 。
3.锅内加入水烧开,下入玉米粒和豌豆焯水,水开后煮1-2分钟,捞出沥净水分待用,玉米粒和豌豆都是熟制后速冻的,焯下水就可以,时间不用过长 。
4.锅内加入油烧热,下入松仁小火炒至颜色变黄,将松仁盛出,摊在盘中晾凉 。松仁颜色炒至颜色稍变黄就可以了,炒制时间不要过长 。
5.下入葱花爆香,再下入红椒丁翻炒至颜色变深红 。
6.下入焯好水的玉米粒和豌豆,再加入盐、白糖,翻炒1-2分钟,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,撒上炸好的松仁即可 。


下厨房菜谱大全家常菜(100道家常菜)

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【木耳玉米炒荷兰豆】所需材料:木耳(干)1把、甜玉米粒150克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,木耳要提前泡发好,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,把泡发好的木耳,撕成小朵 。玉米是用的速冻甜玉米,这种玉米吃着嫩,有甜味,也要提前室温自然解冻 。荷兰豆摘去两端,扯去两面的老筋,投洗干净 。
2.锅内加入水烧开,加入少许盐,滴入几滴油,下入荷兰豆焯水,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆捞出,荷兰豆焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿 。
3.荷兰豆焯水后,捞出,迅速放在冷水中投凉,捞出,沥净水分待用,荷兰豆焯水后放到冷水中投凉,可以保持荷兰豆的口感更脆嫩,颜色也不会变黄 。
4.锅内水重新烧开,下入玉米粒焯水1-2分钟,将玉米粒捞出待用 。
5.下入木耳焯水,将木耳焯水1-2分钟,把木耳捞出,沥净水分待用 。
6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香 。
7.下入荷兰豆大火翻炒1分钟 。下入木耳和玉米粒,大火快速翻炒均匀,再加入盐,鸡精,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 。


下厨房菜谱大全家常菜(100道家常菜)

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【肉末冬瓜】所需材料:冬瓜500克、红椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把冬瓜放在案板上,然后用刀切去冬瓜的外面一层硬皮,(冬瓜皮要多切些,最好把绿色的硬皮都去掉,否则硬硬的,影响口感),然后,把冬瓜切成厚片 。
2.把红椒去蒂去籽,切成末,猪肉切成末 。
3.锅内加入水烧开,下入冬瓜焯水,水开后煮2-3分钟,将冬瓜捞出,沥净水分待用 。
4.锅内加入油烧热,下入葱花和蒜片爆香,再下入肉末翻炒,将肉末炒至颜色变白 。淋入料酒和生抽,将肉末炒制上色,料酒可以去除猪肉的腥味 。
5.下入冬瓜翻炒均匀,加入盐和蚝油,翻炒均匀,淋入少许水,烧制入味1-2分钟,把冬瓜烧制入味,烧制软糯 。
6.淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在冬瓜上,关火,盛出装盘即可 。


下厨房菜谱大全家常菜(100道家常菜)

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【山药莲藕大骨汤】所需材料:山药1根、莲藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少许、盐适量、姜1块、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,所有材料洗净,山药和莲藕去刮去外皮,不少人给山药剥皮时,双手都会感到非常痒,把山药外皮洗干净后,最好带个手套,或者在手上套个保鲜袋,然后再削皮,这样就不会手痒
2.将山药和莲藕切成滚刀块,放在清水中浸泡一下,这样莲藕和山药就不会氧化变黑,玉米剁成段待用
3.锅加水,再加入料酒,两片姜,冷水下入大骨棒焯水,将水烧开,煮5-6分钟,将骨棒焯透,将骨棒捞出,放在温水中把骨棒洗净 。骨棒要冷水下锅炒水,这样可以把骨棒的血水去除干净,也能去除骨棒的肉腥味 。
4.将焯骨棒的水倒出不要,把锅刷干净,重新加入水,加入两片姜,下入骨棒,大火烧开,煮2-3分钟,撇去浮沫
5.盖上锅盖,改小火,煮40-50分钟,骨棒要用小火煮至,时间要长,才能把骨棒的营养和味道充分煮出来
6.到时间后,下入玉米,山药,莲藕,大火烧开,转小火,继续煮30分钟,到时间后,加入盐调味,关火,盛出即可,一锅美味又养生的汤就做好了 。


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【冬瓜鸡肉丸子汤】所需材料:冬瓜1斤、鸡胸肉1块、虾皮1汤匙、鸡蛋清1个、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤:
1.把冬瓜切去外面的一层硬皮,再把瓜瓤去除 。
2.再把冬瓜切成菱形的厚片,片不要切的太薄,太薄容易碎 。
3.把鸡胸肉切去筋膜,再把鸡肉剁成肉泥,再加入一些葱末和姜末一起剁入肉泥内 。肉要剁得细腻些,吃着口感好,肉丸形状也好看 。
4.把肉泥放入碗内,再加入少许盐,白胡椒粉,料酒,鸡蛋清,淀粉,用筷子顺时针搅动,把肉泥搅上劲 。鸡肉没有脂肪,做出的丸子吃着干柴,还容易散开,加入鸡蛋清和淀粉,丸子吃着嫩滑,而且还不会散开 。
5.锅内加入水烧开,下入冬瓜焯水,将冬瓜焯水至变透明,将冬瓜捞出,沥净水分待用 。冬瓜焯水,做出的汤清澈,冬瓜也可以不用焯水 。
6.锅内加入水烧开,下入虾皮和姜末,煮2-3分钟,将虾皮的鲜味煮出来 。
7.将肉泥馅放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内煮制 。
8.丸子全部下入锅内后,盖上锅盖煮制丸子,待把丸子煮至飘起,丸子即是熟了,打开锅盖 。
9.下入冬瓜煮2-3分钟,把冬瓜煮至软糯,加入盐调味,关火,再加入香油,葱花,白胡椒粉,搅拌均匀,这样,一锅清淡可口的冬瓜丸子汤就做好了 。


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【排骨山药汤】所需材料:排骨500克、山药500克、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.将排骨斩成块,锅加水,加入料酒,冷水下入排骨焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将排骨捞出,用温水清洗干净 。这样可以去除排骨的血水和腥味 。
2.锅加水烧开,下入排骨,加入葱段和姜片,大火烧开,转小火煮1小时 。
3.期间,将山药去皮洗净,切成滚刀块,将清水中,加入少许醋,把山药放入浸泡,这样山药就不会氧化颜色变黑 。
4.到时间后,下入山药,大火烧开,转小火,继续煮30分钟,将山药和排骨煮至熟烂 。
5.加入盐调味,再加入白胡椒粉,搅拌均匀即可,一锅味美又营养的排骨山药汤就做好了 。


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【猴头菇山药骨头汤】所需材料:鲜猴头菇1朵、山药半根、猪骨头1斤、姜2片、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.猴头菇用的是鲜猴头菇,鲜猴头菇一般没有苦味,把猴头菇切成厚片,山药去皮,切成段,放在清水中,加入几滴白醋,这样山药的颜色就不会变黑 。
2.锅内加入水,冷水下入猪骨头,加入料酒,烧开,煮4-5分钟,将骨头的血沫煮出来,做出的汤不腥,撇去浮沫,将骨头捞出,放入温水中洗净 。
3.锅内重新加入水烧开,下入猴头菇焯水,水开后煮1-2分钟,将猴头菇捞出,沥净水分待用,猴头菇焯水,可以去除异味和杂质 。
4.砂锅内加入水烧开,下入焯好水的猪骨头,再加入姜片,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮1小时 。
5.到时间后,下入山药和猴头菇,继续煮半小时,再加入盐调味,关火,一锅营养丰富,香味浓郁的猴头菇山药骨头汤就做好了 。
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