酵母粉发面的做法（膨松剂和泡打粉的区别） _粉发

一说到制作面食，那肯定少不了酵母粉，而酵母粉在冷天发面时效率较低，于是又诞生了现在比较常用的泡打粉，泡打粉物美价廉，不但发面效果好而且价格不贵，深受大众的喜爱，那么泡打粉和酵母粉到底有什么区别呢？二者是否能一起使用呢？下面麟大大就为大家来一一解答。

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泡打粉和酵母粉有什么区别？1、外观区别。泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观差别较大；

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2、成分区别。泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分差别明显；

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3、发面方式区别。泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；

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4、使用条件区别。泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。

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泡打粉和酵母粉可以一起使用吗？可以，而且一起用效果更好。理由如下：
1、光用泡打粉发面口感硬且无营养。泡打粉发面速度虽然快，但是泡打粉在发面时也主要是产生酸碱反应产生气体，对于面团本身只是膨发作用，不能增加柔软度，因此最终纯用泡打粉制作的面食口感会偏硬一些，主要是吃着还没什么营养；

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2、光用酵母粉发面适用性略差。虽说酵母粉发面简单又营养，但是酵母粉发面本身主要是真菌生物反应发面，而这些酵母真菌本身需要在温度适宜且有水分的情况下，才能很好的产生反应发面，比如夏天温度30度以上，用酵母发面可以很快就发好，一般30分钟左右即可，而冬天用酵母发面，即使几个小时也不见得能发起来，还需要将其放在温暖的灶火旁边或者发酵箱内调高温度才能更好的发面，因此灵活性太差；

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3、泡打粉和酵母粉一起用实用性最好。一般夏天可以直接用酵母发面营养简单，但是在现在这样的大冬天，温度动不动零下，那么光用酵母粉明显不太适合，此时可以同时加一部分泡打粉混合发面，这样泡打粉可以加速膨发面团，而酵母菌也可以增加空间带入氧气加速反应，面团可以因为酵母的生物反应而逐渐软化，这样一起使用不但可以更好的发好面团，面团口感也会更加松软。

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泡打粉可以多吃吗？会有害吗？现实生活中应该很多人都听到过泡打粉不能经常用，不能多吃会有害的消息，那么泡打粉到底能不能多吃？真的会有害吗？答案其实是否定的。理由如下：
看泡打粉的原料表。如果您有经常用泡打粉，不妨认真看一下他的原料表，其实泡打粉的主要原料就是小苏打、玉米淀粉以及柠檬酸、苹果酸等一些酸性物质，小苏打这一类在咱们平时常喝的汽水内都有，属于合理使用范围，而玉米淀粉就更不用说了，是咱们经常使用的淀粉，含有一定量的蛋白质和碳水化合物，而苹果酸柠檬酸等都是水果内的酸性物质，因此综上来看，泡打粉也并不是完全没有营养，相反其添加剂都是大家经常会吃到的东西，因此常用泡打粉有害是不成立的，只是不建议经常用，毕竟任何调味料吃多了都有害。

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结语这样相信大家应该都知道泡打粉和酵母粉的区别了吧，其实二者差别还是蛮大的，不但发酵方式完全不同，而且营养成分也完全不同，大家以后可别再买错或者用错了哦，当然啦也欢迎大家评论留言和我互动，我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！

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