湖北首批楚菜标准发布，楚什么什么用 _首批

这两年，为了提升湖北菜的知名度，将原来的“鄂菜”更名为“楚菜”，跻身为我国十大菜系。
楚，是春秋战国时期南方最大的诸侯国，势力范围的核心在湖北和湖南两省，比“鄂”这个小诸侯国强大太多了。而楚国最核心的区域，就在湖北荆州，故湖北又被称为“荆楚” 。

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自古以来，荆楚大地就是著名的"鱼米之乡"，正所谓"无鱼不成席，无鱼不成礼" 。司马迁在《史记》里称这里为"饭稻羹鱼" 。

2020年12月，湖北公布了《楚菜标准》，首批有21道楚菜入围。21道菜中，江汉平原地区的就占到近半，有荆沙甲鱼、潜江油焖大虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、排骨藕汤、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、鸡茸笔架鱼肚等。

其中，荆沙甲鱼值得大书特书。据说，战国末年，荆沙甲鱼就入选《楚辞大招》宴席单，至今已经几千年历史。所谓“鲜蠵甘鸡，和楚酪只。"古代人注曰:"言取鲜洁大龟烹之作羹，调以饴蜜，复用肥鸡之肉，和以楚国酢酪，其味清烈也。"

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甲鱼肉魅力十足，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“五味肉”之称。其做法有红烧甲鱼、清炖甲鱼裙、冬瓜鳖裙羹、清炖甲鱼、甲鱼烧鳝鱼、甲鱼烧香菇、甲鱼烧竹笋、甲鱼虫草汤、甲鱼炖牛蛙……

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一口下去，感受骨胶原满满的的柔软与温柔，包裹着浓郁可口的酱汁，这就是甲鱼菜肴的魅力。而加入配菜如千张、大白菜、茼蒿、豆芽儿、腐竹等，更让这道菜成了一暖融融的火锅。最神奇的还是甲鱼捞饭，这是懂吃甲鱼老饕客的秘方，将甲鱼酱汁浇到米饭上头，用勺子搅拌均匀，每一粒米都包含甲鱼的酱香，这就是湖北一绝。

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甲鱼蛋？只有母甲鱼才有，武汉也只有在汉口青岛路的元银状元甲总店才能吃到。当漂亮的老板娘将新鲜黄亮的甲鱼蛋放入锅中，跟甲鱼一起焖，仪式感满满，几分钟过后，QQ的甲鱼蛋就好了，从乡野之间到大雅之堂，这样的人间美味，到令人心动。
所谓，一见钟情者也。

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如今，武汉将甲鱼做到出神入化的有很多家，而面积最大、做法最多，遍布武汉三镇的当属元银甲。其汉阳四新大道欧亚达店，有800-900平方，是武汉市单品甲鱼馆最大面积者，堪称一座“甲鱼博物馆”，其眼花缭乱的做法，要人尽享荆沙甲鱼的美味，这源于其主理人、甲鱼名厨杨元银，始于老通城大酒楼，行走餐饮江湖25年，最终回归湖北这一道甲鱼，却是融会贯通，变化万千。

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一锅甲鱼，就是这样风靡了整个武汉，乃至湖北，继而成了楚菜的代表。
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