湖北首批楚菜标准发布,楚什么什么用
这两年,为了提升湖北菜的知名度,将原来的“鄂菜”更名为“楚菜”,跻身为我国十大菜系 。
楚,是春秋战国时期南方最大的诸侯国,势力范围的核心在湖北和湖南两省,比“鄂”这个小诸侯国强大太多了 。而楚国最核心的区域,就在湖北荆州,故湖北又被称为“荆楚” 。
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自古以来,荆楚大地就是著名的"鱼米之乡",正所谓"无鱼不成席,无鱼不成礼" 。司马迁在《史记》里称这里为"饭稻羹鱼" 。
2020年12月,湖北公布了《楚菜标准》,首批有21道楚菜入围 。21道菜中,江汉平原地区的就占到近半,有荆沙甲鱼、潜江油焖大虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、排骨藕汤、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、鸡茸笔架鱼肚等 。
其中,荆沙甲鱼值得大书特书 。据说,战国末年,荆沙甲鱼就入选《楚辞大招》宴席单,至今已经几千年历史 。所谓“鲜蠵甘鸡,和楚酪只 。"古代人注曰:"言取鲜洁大龟烹之作羹,调以饴蜜,复用肥鸡之肉,和以楚国酢酪,其味清烈也 。"
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甲鱼肉魅力十足,具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“五味肉”之称 。其做法有红烧甲鱼、清炖甲鱼裙、冬瓜鳖裙羹、清炖甲鱼、甲鱼烧鳝鱼、甲鱼烧香菇、甲鱼烧竹笋、甲鱼虫草汤、甲鱼炖牛蛙……
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一口下去,感受骨胶原满满的的柔软与温柔,包裹着浓郁可口的酱汁,这就是甲鱼菜肴的魅力 。而加入配菜如千张、大白菜、茼蒿、豆芽儿、腐竹等,更让这道菜成了一暖融融的火锅 。最神奇的还是甲鱼捞饭,这是懂吃甲鱼老饕客的秘方,将甲鱼酱汁浇到米饭上头,用勺子搅拌均匀,每一粒米都包含甲鱼的酱香,这就是湖北一绝 。
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甲鱼蛋?只有母甲鱼才有,武汉也只有在汉口青岛路的元银状元甲总店才能吃到 。当漂亮的老板娘将新鲜黄亮的甲鱼蛋放入锅中,跟甲鱼一起焖,仪式感满满,几分钟过后,QQ的甲鱼蛋就好了,从乡野之间到大雅之堂,这样的人间美味,到令人心动 。
所谓,一见钟情者也 。
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如今,武汉将甲鱼做到出神入化的有很多家,而面积最大、做法最多,遍布武汉三镇的当属元银甲 。其汉阳四新大道欧亚达店,有800-900平方,是武汉市单品甲鱼馆最大面积者,堪称一座“甲鱼博物馆”,其眼花缭乱的做法,要人尽享荆沙甲鱼的美味,这源于其主理人、甲鱼名厨杨元银,始于老通城大酒楼,行走餐饮江湖25年,最终回归湖北这一道甲鱼,却是融会贯通,变化万千 。
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一锅甲鱼,就是这样风靡了整个武汉,乃至湖北,继而成了楚菜的代表 。
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