莲子很难煮烂，这是因为莲子表皮有一层角质，随着贮存时间延长而日益增厚，故不易吸水膨胀 。如果是隔年的陈货，煮不烂的可能性更大 。另外，莲子只能短时间浸泡（10分钟左右）或者干脆不泡，浸的时间太长，反倒难得煮烂 。
如果用下面2种方法，就比较容易把莲子煮烂 。

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第一种，用热碱水浸泡，比例为碱一水十 。碱溶解后，放入莲子泡1小时左右，用手揉捏莲子，待其表皮脱落后，再放入热水中浸泡，使莲子肉膨胀，随后一煮即烂 。
第二种，先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸 。如此重复3次即可 。如果家里有高压锅，也可放高压锅中先用大火煮沸，然后转小火慢慢熬煮30分钟左右即可 。
还有一点要注意，煮莲子时不要过早加糖，因为糖加得过早，莲子里面的水分会被解析出来，这样莲子就变得干瘪很难煮烂 。最佳的加糖时间是等莲子煮烂之后 。
│李艳鸣/文，袁小玉/编
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