畜牧类蛋白质对于畜牧 _对于

蛋白质是由氨基酸以多肽链的方式形成的一种生物大分子物质，是一切生命活动的物质基础，是动物机体细胞和组织重要组成成分。同时蛋白质也是体内重要的活性物质，动物体内一切生命活动几乎都与蛋白质有关。所以，蛋白质在畜禽的营养中占有十分重要的地位。
一、蛋白质组成蛋白质是含氮的高分子化合物，除了含有碳、氢、氧、氮4种元素外，有些还含有硫、铁、铜等。蛋白质的种类很多，但不论来源如何，其元素组成变动范围不大。一般蛋白质平均含氮量为16%，用凯氏定氮法测得的含氮量乘以换算系数6.25，即为粗蛋白质的含量。蛋白质是氨基酸的聚合物，由两个或两个以上氨基酸通过肽键（-CO-NH-）构成。天然存在的氨基酸有200多种，但参与动植物蛋白质构成的只有20多种。由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不同而形成各种各样的蛋白质。蛋白质的多样性不仅对构成机体组织起着微妙的作用，同时也具有完成酶、激素、免疫等机能的重要性质。饲料中含氮物质除了真蛋白质外，还有非蛋白质含氮化合物，如游离氨基酸、肽、硝酸盐、酰胺、生物碱、有机碱、氨、尿素、尿酸等。

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二、蛋白质的营养作用
（一）蛋白质是动物机体的结构物质动物体各种组织器官如肌肉、皮肤、内脏、血液、神经和骨骼等，均是由蛋白质作为结构物质而形成的，蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质，通常可占到50%左右。某些组织器官如肌肉、肝脏、脾脏等蛋白质含量可高达80% 。各种组织器官之所以具有特异性的生理功能，主要是因为组成该组织器官的蛋白质种类和存在形成不同所致。如球蛋白是构成体组织的主要组分，白蛋白是构成体液的主要组分，角蛋白与胶质蛋白则是构成筋腱、韧带、毛发和蹄角等的主要组分。因此，动物体的妊娠、生长、泌乳、产毛、产蛋等过程均是以特定的蛋白质作为物质基础的。
【畜牧类蛋白质对于畜牧】（二）蛋白质是更新组织的必需物质动物体在新陈代谢过程中组织细胞通过蛋白质的不断分解与合成而更新，这种更新过程正是生命的最基本特征。即使成年动物在其体蛋白含量基本恒定的情况下亦需要不断摄入蛋白质以补充体组织蛋白合成之需，这是因为组织蛋白质在更新过程中分解生成的氨基酸并不能全部用于再合成蛋白质，其中有一小部分氨基酸经一系列变化而分解为尿素、尿酸及其他代谢产物而排出体外。据实验测定，动物体蛋白总量中每天有0.25%～0.30%进行更新，若按比计算则每经12～14个月，动物体组织蛋白质即全部更新一次。
（三）蛋白质是机体的调节物质蛋白质对于生命的重要意义不仅在于它是生命的组成成分，更重要的是为机体提供了多种具有特殊生物学功能的物质。例如，催化和调节代谢过程的酶和激素，增强防御机能和提高抗病力的免疫球蛋白，运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢产物的脂蛋白，运载氧气的血红蛋白，遗传信息的传递物质，维持机体内环境酸碱平衡的缓冲物质等都与蛋白质有关。
（四）蛋白质可氧化供能蛋白质的主要营养作用不是氧化供能，但在分解过程中，可氧化产生部分能量，尤其是当食入蛋白质过量或蛋白质品质不佳时，多余的氨基酸经脱氨基作用后，不含氮的部分α-酮酸可以氧化供能或转化为体脂肪贮存起来，以备能量不足时动用。

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