养生|大雪宜补！这份全国冬补吃肉养生攻略请收好临床急症|韩建高|腹膜炎|腹腔

12月7日，我国各地进入大雪节气，自此天气将变得更加寒冷，风雪也会愈加频繁，人们开始为准备过冬而忙碌起来。同时，大雪也是个适合进补的时节，中国天气网特别推出“全国冬补吃肉地图”，一起在这个冬天补起来吧！
“大雪”不等于“雪大”，而是雪“坐住了”
大雪，是冬季的第三个节气，进入大雪节气也意味着仲冬时节正式开始。有趣的是，大雪节气并不等同于其字面意义的“大雪”。与小雪节气相比，大雪节气未必是降雪量增大，而是降雪的概率增大或积雪的概率增大了。小雪时，雪随下随融；大雪时，雪随下随积，也就是雪“坐住了”。
我国不同地域在大雪节气期间所表现出的气候特征也不甚相同。中国天气网气象分析师闵裕秋介绍，常年来看，大雪期间全国气温显著下降，北方冷空气越发活跃，冬季前沿推进至南岭附近。冷空气前沿与暖湿空气交锋的地区，常有强劲的降雪，新疆北部、西北地区东部、东北等地都需警惕强风雪天气出现；而此时南方更多地方也开始出现霜冻。在冷空气活动的间歇，京津冀、汾渭平原、四川盆地等地常出现雾或霾天气，能见度较低。此外，在南方部分地区，浙江、江西、湖南、广东等地，大雪节气也是全年降水最少的时节，天气相对干燥。
预计今年大雪节气期间，影响我国的冷空气将整体偏弱，全国大部气温较常年同期偏高。目前来看，预计10日至12日将有一股中等强度冷空气影响长江以北地区，带来较为明显的气温波动。冷空气影响间歇，华北、黄淮、四川盆地等地，需防范出现阶段性雾和霾天气。降水方面，预计7日至9日，西北地区东部到东北地区将出现一轮弱雨雪天气，随后10日至12日，长江以北地区还将自西向东出现一轮更大范围的雨雪天气过程。对于江南、华南地区来说，今年大雪节气期间降水或将较常年同期显著偏少。
大雪冬补正当时，何以解忧？唯有肉肉！
俗话说“冬天进补，开春打虎”，大雪也是一个适合进补的好时节。很多人印象里，冬天本就是一个可以放肆吃肉的季节，肉类不仅吃起来过瘾，更能为我们的身体提供足够的热量以抵御严寒。谚语有言“小雪腌菜，大雪腌肉”，可见，大雪时节吃肉冬补是自古以来的传统。

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乱炖冬补
代表菜：猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅
乱炖是东北菜式中的典型代表，乱炖的魅力就在于一个“乱”字，任何食材都能放到一锅里炖，荤素搭配，营养也十分全面。东北的冬天寒冷而漫长，窗外飘着鹅毛大雪，屋里的灶台上却炉火正旺。一桌人围着一大锅热气腾腾的炖菜，大口吃肉、满屋飘香、酣畅淋漓，别提有多爽了。
羊肉冬补
代表菜：羊肉汤、涮羊肉
在我国很多地方，羊肉素来是冬补的首选。在西北地区，冬天除了有粗犷豪迈的烤全羊，还可以煮一锅热乎乎的羊肉汤，一口喝下去，不仅味道鲜美，还能暖胃驱寒。涮羊肉作为中国传统美食也流传了上千年，像是老北京的铜锅涮肉，手切羊肉肥瘦相间，薄如纸片，下锅翻一下就捞出，蘸上麻酱，鲜嫩又有嚼头。
腊味冬补
代表菜：腊肠、腊肉、鱼干
在我国西南、江南等地，大雪节气一到，家家户户都要忙着腌制“咸货”。无论是家禽还是海鲜，用传统的制作方法，将新鲜的原料加工成香气逼人的美食，以迎接即将到来的新年。因此也有了“未曾过年，先肥屋檐”的说法，说的便是到了大雪节气，会发现许多居民的门口、窗台，都挂上了腌肉、香肠等，形成了一道亮丽的风景线。
肉汤冬补
代表菜：肉苁蓉淮山煲水蛇
大雪期间，华南一带常常干燥少雨，煲一锅靓汤既能滋补又能润燥。要论汤，广东绝对是花式煲汤的“大户”。冬天时，习惯进补的广东人会选择食蛇，民间流传有“秋风起，三蛇肥”的说法。以补肾的肉苁蓉和健脾的淮山等食材煲一锅水蛇汤，滋补暖身，是广东人传统的冬日养生汤饮。
不过，再好的食材也不能过度进补，养生也需适度而为。同时，大雪节气空气湿度低、天气干燥，也要注意勤补水，适当吃一些时令水果。此外，大雪节气，气温急剧下降，儿童、中老年人及体弱者外出时需格外注意御寒保暖，谨防感冒、心脑血管疾病的发生。
（中国天气网策划/王雯雯设计/张莉数据支持/闵裕秋周颖)
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