陈淑长|【节气养生】冬季御寒是否需要“大补”？胸痛|药物|辟谣|感冒药|高血压

文：魏帼北京中医药大学东方医院营养科
冬季温度低，室外、室内温度均下降，这个时候，自然界的动物要不就吃的很多，然后冬眠，要不就提前在秋天把食物储存起来，冬天窝在温暖的居处里慢慢享受。而我们人体也会积极的贮存能量，来抵抗自然界的严寒。另外，在冬季人体贮存营养和能量的能力也会增加，所以在冬季进补，确实可以达到事半功倍的效果。

冬季进补，以温补为佳既然冬季进补是为了抵抗外界的寒冷，那么为了吃出“暖意”，是不是吃高热量、蛋白食物身体才能有“高热度”？
很多人都有过这样的经历，吃了肉类或汤类食物后，会感觉浑身暖洋洋的，甚至有些人还会微微汗出。这其实是食物的一种特殊的动力作用，被称为食物热效应。一般来说蛋白质的食物热效应最强，所以通常意义上来说，多吃高蛋白的食物，会让身体发热。同时有研究显示，蛋白质分解后的氨基酸，如蛋氨酸、酪氨酸可提高机体的耐寒能力。所以冬季可以适当多食用肉类、蛋类、奶类及大豆类等富含蛋白质的食物。尤其是肉类，可以使人在较短的时间内，获得更多的能量，羊肉、牛肉、鹿肉等都是适合冬季的美食。
但是需要注意的是，虽然这类食物吃完后会产热，但本身含的能量也较高。人在冬季时，虽然因为基础代谢率增加导致需要的能量增加，但是如果盲目大补，进食过多的高能量食物，也照样会导致能量摄入过剩引发肥胖。所以对于肥胖、糖尿病、高血脂等人群来说，适当控制能量摄入还是十分必要的。而且蛋白质摄入过多，也会给肝肾功能造成负担，所以对于患有肝肾疾病的人群来说，也不应该过多食用这类食物。适当进食即可。
另外，中医传统养生，认为冬季人体阳气闭藏，所以应该适当进食一些温热助阳的食物，来保护人体阳气。通常膏方、汤粥类食物，也是冬季进补的重中之重。龙眼阿胶、当归生姜羊肉汤等等，都是适合冬季进补的养生方。而且像生姜、桂皮、胡椒等辛温助阳的佐料在冬季也可以适当在烹调中使用。
尽量减少食用加工类食品
很多人觉得进食高能量的食物，就可以帮助人体在冬季更好的御寒。所以高能量的加工类食品，泡面、火腿肠等是否也可以帮助我们更好的御寒呢？并不是这样，人体在冬季确实需要很多能量来御寒，但是人体健康并不是仅仅依靠高能量就可以的。泡面、火腿肠等加工食品，其中含有很多的碳水化合物和脂肪，他们的食物热效应并不高，而吃完后身体发热的原因更多的是因为热汤导致的。同时加工类食品中含有较多的盐分，会让人在不知不觉中，摄入过多的盐分，引发高血压、肥胖、心脑血管等问题。所以，并不建议大家在冬季依靠进食加工类食物的方式来进行御寒。
冬季注意营养素补充冬天气温较低，很多人会出现排尿次数增加，尿量增加的情况。而随着尿液的增加，人体的钙、钠会相对出现不足的情况。另外寒冷引发的能量代谢加快和消耗增加，也会消耗维生素B1、维生素B2等，以及维生素C、维生素A等。维生素B1、B2最好的食物来源是种子外皮、动物内脏、瘦肉、蛋奶类、豆类、绿叶蔬菜等。而维生素A的最好食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、奶制品等。如果想在补充维生素A补充的同时再补充维生素C的话，还可以通过进食新鲜的植物性食物来补充类胡萝卜素。这样在间接补充维生素A的同时，还可以增加维生素C的摄入，例如：胡萝卜、西兰花、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶等，都是不错的选择。
所以冬季除了要进食温补食物之外，还要注意摄入一些富含矿物质和维生素的食物，例如：新鲜的蔬菜、水果，以及用粗杂粮来代替部分主食，以达到补充营养的目的。
参考文献
陈淑长,迟景勋. 中医. 北京：人民卫生出版社, 1996:1
【 陈淑长|【节气养生】冬季御寒是否需要“大补”？】顾景范. 现代临床营养学[M]. 科学出版社, 2003.