牛上脑是什么部位 _部位

牛的的身上有很多位置都是可以吃的，不一样位置的牛羊肉口味很有可能也会存在一些区别，比如牛扒就是牛的的身上的全身肌肉，口味牛上脑是啥部位也是十分有嚼劲的，此外也有些人到选购牛羊肉的状况下能去买牛上脑肉，绝大部分人只是听过牛上脑的姓名，但是却不清楚牛上脑肉在什么位置，那么牛上脑肉是哪个位置呢？
1.牛上脑是牛颈部位置的肉，牛羊肉，指从牛的的身上获得的肉，为广泛的肉类食品之一。来自可以是奶牛、小公牛、小母牛。牛的全身肌肉一部分可以切成牛扒、牛肉块或牛仔骨，还能够与其他的肉混和做成香肠或猪血肠。其他位置能食的也是有牛尾巴、牛肝菌、牛肋条、牛百叶、牛肝胀、牛胰腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠还能够吃，可是普遍来做香肠衣。牛骨头能用作颗粒饲料。牛上脑是背脊骨两侧的牛羊肉，肉质地地细嫩汁多，脂肪分解混种均匀，有好看的大理石花纹，口味绵软，通道就化，脂肪分解低而蛋白质含量高，适合涮锅，可煎炸，炸和烧烤。
2.牛上脑指的是肉牛后头颈，背脊骨两侧的肉，别称牛上脑是啥部位“头颈肉” ，这一位置的肉的特点是肥廋相叠占较为为均匀，总体的口味还是身体瘦，肉质地地细嫩汁多，性价比高的上脑肉有好看的大理石花纹，口味绵软，通道就化，脂肪分解低而蛋白质含量高。适合火锅店，可煎炸和烧烤。

文章插图
【牛上脑是什么部位】3.牛上脑并并不是牛脑，做炭火烤肉还是比较合适的，味道比较好，牛上脑指的是肉牛颈部位置的肉，位于头颈上边牛头部位到前脊椎（眼肉）上端肉。虽然上脑牛排并不属于传统西餐店的三大牛排种类（菲力，眼肉，西冷），但上脑牛排整体口味比较接近眼肉牛排，但体脂率却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排低价位很多，因而高性价比很高。