菜干|咳嗽了大半个月，竟被这一碗治好了！适合全家养生润肺的必备靓汤！养生

忙了一天，回到家里，就算再迟再晚再累，一碗热饭，一碗热汤，一个亲爱的人在等候，就是幸福。
文章插图
广东人非常注重养生，讲求“治未病”。本地人一旦有个轻微的头疼脑热或咳嗽什么的，不是急着去医院，而是挑选合适的食材，在家里细细地煲上一锅好汤，用来调理身体。菜干是白菜经晾晒再蒸煮，然后晒干而成的，素以“甜”、“软”、“甘”而闻名。它是广式靓汤中重要的食材之一，属于“百搭”食材。深秋时节用菜干煲猪肺汤，是岭南、尤其是珠三角地区人民的传统习惯。猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、B2等，具有补肺虚，止咳嗽的功效。可是，很多人不喜欢猪肺这个东西，认为猪肺很脏，又洗不干净，我却很喜欢，但是只吃自己家里做的。小时候我和弟弟老爱咳嗽，妈妈就会炖上一锅菜干猪肺汤给我们喝，喝上两回，咳嗽就不治而愈了。昨天跟妈妈通电话，说起我又一不小心吹到冷风喉咙开始发痒，引发支气管炎了，连续吃了好些日子的药，还是有点咳喘，想喝妈妈煲的猪肺菜干汤……老妈当下就教我速成处理猪肺的方法。于是，我急不可耐，今天一大早就去菜市场买了半副猪肺回来煲汤，实在是清甜可口啊！先生喝过后也大赞不错，我的咳嗽好像都好转了呢！
文章插图
菜干猪肺汤，这是广东很传统的一道靓汤，具有止咳润肺的功效！实不相瞒，这个汤是我下厨房以来第一次做！为什么呢？因为猪肺确实不好处理。猪肺清洗起来很困难，我想正是因为这个原因，猪肺价格便宜，仅4块钱1副，但菜谱很少。用猪肺做过菜或汤的伙伴都应该知道，猪肺清洗不容易！因为比重轻，都是泡肺组织的缘故，放在水中漂在上面，最大的顾忌还是老担心洗不干净。没有一个小时怕是搞不来，这汤还没煲呢，光是猪肺的处理就让人头疼得不行！所以这个汤我只喝过妈妈煲的，外面食店轻易也不做这道汤，因为嫌麻烦！即便是有，也担心不干净。别担心，猪肺清洗有妙招！妈妈传授的“猪肺巧清洗”私房秘籍如下：将猪肺从喉管处用流水不断冲洗，到猪肺鼓起来后倒掉里面的血水，如此反复几次至血水变得干净。切成大块，放入盆中，加入适量干淀粉，用手不断地揉搓，然后用流动的清水冲洗干净，再加入适量干淀粉，揉搓后再用流动的清水冲洗干净。重复2-3次，直至冲洗猪肺的水变清为止。放入水中煮一煮，猪肺会紧缩，捞出来冲洗后，再次加入适量的干淀粉揉搓，把里面的血水挤出来。最后用流动清水冲洗，终于彻底搞干净了。猪肺煲汤要有充分的时间才能完成，关键在于清洗！我还是欲罢不能。煲好了鲜过鸡汤，汤色淡黄清澈，汤味甘甜清爽，在享受美味的同时清肺润肺又养人。我爱汤，戒不了了！
文章插图
菜干猪肺汤材料：菜干100克，猪肺半副，猪扇骨半个，黄豆50克，无花果6枚。调料与其它：盐和干淀粉适量。做法与步骤：1.将菜干在清水中浸泡30分钟，洗净，沥干水分，切短段。
文章插图
2.黄豆洗净，在清水中浸泡30分钟。
文章插图
3.无花果冲洗干净备用。
文章插图
4.猪骨斩小块，冲洗干净，沥水。
文章插图
5.买回来的猪肺从喉管处用流水不断灌洗，用手按压出肺内脏东西，如此反复多次，将猪肺里面的血水排除干净。
文章插图
6.切大块点，放入盆中，加入适量的干淀粉，用手不断地揉搓，然后用流动的清水冲洗干净，再加入适量干淀粉，揉搓后再用流动的清水冲洗干净。Ps：猪肺因为用水煮的时候会紧缩得比较厉害，所以不要切小了。
文章插图
7.重复2-3次，直至冲洗猪肺的水变清为止。
文章插图
8.冷水下锅，烧开后继续煮2分钟，会看到猪肺不停地冒出来很多泡泡。