陕西烩麻食正宗做法 _面块

烩麻食是甘肃人的家常便饭，也叫烩猫耳朵，搞好之后放点辣椒油进来更为好看诱惑，味儿变香。
麻食原材料：

文章插图
面粉适量，盐少量。
配菜：
菌类、东瓜、马铃薯、豆角、水豆腐、番茄、生鸡蛋这些（配菜能够选择自己喜欢的）。
调味品：
葱蒜末、白胡椒粉、五香粉、生抽酱油、酱油、盐适量。
第一步、揉面
取少量盐放进适量冷水中，化为食盐水备用。面粉倒进洗脸盆中，跟平时揉面一样，用食盐水将面粉搓成稍硬些的面糊。
第二步、搓麻食
1、揉好的面糊擀成半厘米厚的大饼形，分割成半厘米宽的条形，再打横切割成半厘米厚为的小面块，匀称地撒些干面粉，把小面块弄散，让每一个小面块表层都沾到薄薄的一层面粉，避免黏连。
2、取一个小面块放到做麻食专用型的布帘上，用拇指的指腹按着小面块，往前轻推一下就变为麻食了。喜欢吃薄一点的能够用力一点，喜欢吃有嚼劲厚一点的，力度就轻一点。
3、将全部的小面块按所述方式揉成麻食，备用。
第三步、炒配菜
1、先把配菜切割成跟麻食尺寸差不多的一小块，鸡蛋炒熟备用。
2、炒菜锅下油烧开，放葱蒜末炒成香气，再添加马铃薯、东瓜、菌类和豆角等配菜煸炒，然后添加番茄煸炒两下，放盐、生抽酱油、酱油、少量五香粉和白胡椒粉，炒成番茄出汤。
3、把水豆腐倒进锅中，炒匀，加适量沸水烧煮一会，最终添加炒好的生鸡蛋就完成了。
第四步、烩麻食
火锅加适量冷水煮沸，放入搓好的麻食，煮到麻食所有浮起来之后，再把炒好的配菜倒进火锅里，煮五六分钟，依本人口感调节好咸度，弄点剁碎的青蒜苗、葱段或香莱段等，熄火起锅。
心得分享：
1、用于做麻食的面糊务必要硬一些，面糊软了难以揉成麻食，非常容易粘在手里甩不开。
2、大部分配菜都能够依本人口感随便采用，但番茄是陕西省烩麻食不可或缺的，这一不可以换。
【陕西烩麻食正宗做法】创作者：孟老二干货知识（淘宝网小掌柜，运营各种真品中草药材）