土豆回锅肉的做法四川 _生猪肉

四川马铃薯回锅肉也是比较广泛的一种粉丝的做法，属于四川省比较传统的一道美食特色，它也属于川招牌菜，制作的重要原料有土豆、猪五花肉，青红椒以及韭菜苔这种，吃起来口味比较新鲜，营养元素也比较高，在做之前要把五花肉放进水里面煮至七八健全。
四川马铃薯回锅肉做法

文章插图
制作原料
关键原材料：土豆、生猪肉
辅助材料：韭菜苔、小辣椒
调味料：豆瓣酱、葱、姜、酒酿、鸡精、盐、白糖
作法
1、将土豆清理切一片，生猪肉清理切一片，小辣椒清理切一片；
2、坐锅点火，待油热后放进土豆块爆锅，稍褪色后捞出；
3、坐锅点火，放进小肉、葱、姜、酒酿、豆瓣酱、白糖、韭菜苔、小辣椒，再倒进土豆块，鸡精爆锅就可以。
菜式特性
回锅肉口味不同寻常，色调嘹亮，肥硕而不腻口，安全通道醇香。
简言之回锅，就是再一次烹制的寓意。回锅肉作为一道传统四川菜，在四川菜中的知名度是十分重要的，四川菜钢琴考级经常用回锅肉作为首选菜品。回锅肉一直被感觉是四川菜之首，四川菜之变为，谈及四川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，色彩保护视力，是凉拌菜之首选。
相克的食物
生猪肉(瘦)：生猪肉不宜与乌梅干、夏枯草、鲤鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、边角、乌麦、鹌鹑肉、牛肉、羊肉同食。服食生猪肉后不宜许多饮茶。
牛奶与瘦猪肉不适感合同书食，因为牛奶里含有许多的钙，而瘦猪肉里则含磷量，这二种微量元素不能此外消化，国外医学界称之为磷钙犯冲。钙磷最如同为1：1到1：1.5正中间，这时候互相促进消化。
疑难问题
【土豆回锅肉的做法四川】些在家里主厨的人，下意识冷锅下油，还下意识马上放食用油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹调之忌。冷锅热到劲起，温度过高，食用油熬熟，厨房排烟太重，炝入菜中，大败菜的乡味。因此，理应待锅热后，放进早就熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的食用油，食用油与肉中的动物油脂融合，更有煎熬的香味。