特色餐馆种类特色餐馆新类型 _品种

一、选材
凡没病无毒性无烂掉，色调新鮮的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，新鲜水果，等各种食品类都可用此方法腌泡烘烤。,
二、秘方

文章插图
1、烤串类：
5公斤新鲜猪肉计应添加香辛料的分量。
【特色餐馆种类特色餐馆新类型】秘方1：鲜疆烤羊肉料（武汉市产）1.5包，鸡精（新鲜度在99%，下列只用此新鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜2号1包（武汉市产），姜、香葱（剁细）各40克，白砂糖7克，肉松粉25克，红薯粉250克。
将所述原料放到切完的肉块中搅拌匀称，腌泡十分钟就可以用竹签子穿串待烤
秘方2：十三香100克，鸡精（新鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜2号1包，姜片香葱各40克，白砂糖7克，松肉粉25克，红暑木薯淀粉250克。
将之上各种各样原料放进切完的新鲜猪肉条中翻拌，腌泡到15分钟既可连接成串待烤。
留意：之上两法肉制品干燥度为烤串能吸咐香辛料难落，不水流为宜。有流水出就稀了，不容易维持口味，做了油耗，应把握在手握着一把肉感觉潮湿但不出水出水为宜。
二种秘方任你选用，调串出食品类几十上百个。
2、鸡腿、鸡尖、鸡翅、鸭锁骨等全部鸡、鹅、野山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品类。其秘方以下：
5公斤食品类必须添加：香辣臭干料(武汉市产)2包，精盐60克，鸡精90克，特鲜2号1包，姜片、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白砂糖7克，红署木薯淀粉150克
将所述原料和5公斤食品类充足拦匀，腌泡二十分钟穿一串串。假如拌和时干躁、料沾不了，尽可能放水，让其调味品彻底沾在肉制品上边，不适合过稀。这种全是干料烘烤。
3、鸡、鸭、鹅爪类好几个种类，秘方为：
5公斤食品类清洗后放进锅中，放水吞没已经，放进精盐110克，姜片(拍破)80克，鸡精100克，香葱鲜头50克、麻椒10克，用低火煮开，待爪泡大挺直，用签一穿即破时可捞起来冷后，每串穿两个待烤。
4、鱼种：多种类型的鱼重生成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼身等好几个种类的秘方为：
5公斤活鱼所添加的原料：十三香100克，精盐60克，白砂糖90克，鸡精80克，特鲜2号1包，姜片、香葱（剁细）各40克，馨香酱60克（调配见后），红薯粉150克。
将所述原料和活鱼充足翻拌，湿区把握与烤串同样，腌泡三十分钟后穿串待烤。
特别提示：为你能恰当把握各种食品类的腌泡方式，烤成尤其口味来，我部特将“香辛窖水”泡浸法改成香辛料立即腌泡法，目地是心疼你用“香辛窖水”时浓度值把握不太好而口感。

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